【高雄】Thomas Chien法式餐廳

Thomas Chien法式餐廳非常重要的精神便是「在地食材創作」，如同簡天才所言：料理創作像是“東西方的對話”，是一條既走向未來也回頭尋找根源的路。不僅使用健康、安親的食材，也相當在意碳足跡，縮短產地到餐桌的距離，大量使用南部小農有機栽種的食材，相當綠色友善。

近十二點，一人包場，以為高雄人真的不愛法式料理，沒想到一小時過後，整間爆滿，一位難求。

Amuse-Bouche
蘋果薄霧，蘋果乳酪，生鮭魚。

生鮭魚混著煙燻鮭魚，拌入檸檬汁與非常細碎的洋蔥丁、蘋果丁、胡椒，一層乳酪醬，最後是蘋果果凍，撒上小茴香葉、巴西里、乾辣椒。

味道相當保守，穩定中求變化。印象中吃過最好的類似料理是在紐約三星La Bernardine，鮭魚末用煙燻鮭魚調味，非常能引出鮮味，這邊的個性稍有些不足，不過洋蔥與蘋果的大小與比例控制得相當好。

已經在地化的歐包，表皮烤得有些太硬，內部是鬆軟結構，氣孔小，有點像湯種，表現普通，核桃麵包不錯。奶油應該不難猜品牌吧！

Seared Seafood, Wasabi Risotto, Soy Sauce Foam

頗濕的的燉飯，但米心硬度剛好，和著小塊狀山葵，海鮮料大塊且鮮嫩，應該是史上料最豐富的燉飯，作為主菜都不過分。相當好吃，醬油泡沫很不錯，提味且引出醍醐香，唯一缺點是鮭魚卵有點喧賓奪主，量有些過多，略蓋過山葵的青味。

Chicken Consommé, Truffle and Pork Trotter Ravioli
清雞湯嚐起來有蘿蔔、芹菜、和白胡椒的味道，清爽，Ravioli內有蹄筋，皮薄，接縫處相當有彈性，改良的相當好，偏中式的滋味。

Seared Prawns, Lotus Seed Puree, Raspberry Sauce
超大份量的大明蝦、黃色甜菜根、蓮子泥和覆盆莓醬。相當大膽卻有細膩的搭配法，覆盆莓醬和上蓮花泥，有白巧克力的絕妙感覺，蓮子泥不似馬鈴薯泥滑順綿密，但和明蝦的搭配卻有種出淤泥而不染的感覺，清新不做作，明蝦本身肉質緊實，很少能如此大快朵頤，鹹鮮度正好，配上味淡的蓮子恰是剛好。

Matcha and Pomelo Jelly, Chestnuts Ice Cream
秋天！十一月的高雄雖然暖呼呼，餐桌的食材與擺盤早已換季，海綿蛋糕和在「HERO」吃到的頗像，淋上「醬油伯」的醬油，好吃，而且非常有趣味。中間是抹茶凍包著柚子內餡，滿滿的柚子內餡，搭配栗子冰淇淋，綠色葉子是萬壽菊，在「HERO」也曾搭配鹹食，在這萬壽菊搭配甜食更勝鹹食，整體而言，好看，味道又有新意，雖然不是細緻型甜點，有足夠的誠意與創意。

如果說La One Kitchen ＆ Bakery 歐陸廚房的簡天才是隨性的歐陸風格，今天的簡天才則是崇尚自然簡約的廚藝詩人，雖然江振誠不認為法式料理該講究在地化，不論是手法上或是實際上的小農友善，高雄名廚們倒是將草根性延伸到餐桌，一樣是法國料理的價格，但分量令人滿意，料理的風格簡單、直接、澎湃，冷前熱前清湯保守中有突破，主菜的組合上展現強烈的企圖心，甜點則是完美的取悅。

用餐時，隔壁桌小朋友說不想吃花椰菜有沒有高麗菜，真有南部人質樸的性格，我一直os馬克吐溫的話：花椰菜是受了教育的包心菜。

北部南部一樣的法式餐點，你喜歡花椰菜還是包心菜？

Editor: Brook