行前說明：這趟越南之旅完全是圍繞著食物的一趟旅程，透過BBC、CNN、WJS、以及參考眾多在越南的外國部落客、胡志明長大的越南籍廚師好友，並交叉比對多國評分系統所精選的，這篇要介紹的是精選越式三明治Banh Mi特輯，法國殖民下的融合(Fusion)平民美食。
Banh Mi其實在越南文就是麵包的意思，可以說是來西貢一遊的旅客必吃的街邊小點，或者可以說是整個越南了！在法國的殖民統治下，這個充滿法國外表，內在卻充滿滿滿西貢滋味的Banh Mi，可以說是融合風料理的最佳代表，Banh Mi說來簡單，就是麵包、肉(烤肉、肉片、肉凍、pâté、滷肉)、醃菜(黃瓜、蘿蔔)、醬料(美乃滋、醬汁)、新鮮蔬菜，你也知道，常常最簡單的組成就是最美味的組合。
其實原先並沒有打算要吃這間，應該說根本不知道有這間，要去吃一間鴨兩吃有粥和鴨肉白切，結果發生整趟旅程最常出現的狀況：找不到，剛好看見一間很大間的麵包店，外面就擺著一攤Banh Mi，直覺就很厲害，正巧我們這天想吃的Banh Mi也全都找不到，就試試了，名字實在很長，後面就簡稱ANH吧。
為什麼直覺這間Banh Mi很厲害？Banh Mi到處買的到，既然是使用Baguette(長棍麵包)，麵包當然是重點。
布魯克不才，麵包剛好也有一點點研究。
越式長棍就像是台灣常吃的軟法國，不過它是3/4吋長，內部孔洞小而密，鬆軟不講究Q度，法式長棍則是講究麵包的筋度，以支撐大量的大顆氣泡，兩者在麵包的口感上有很大的不同。不過，這兩種長棍麵包好吃的關鍵都在外殼，外殼必須薄脆，雙手下壓撥開的瞬間，要出現脆裂的聲音，而要能產生這樣的聲音，關鍵就是烤的時候前段必須要有水蒸氣，讓麵包能膨脹，後段則需要排除水蒸氣。如此一來，營業用的蒸烤箱，比較有機會做出大量如此標準的軟法國。
所以說，看到這攤後面的烤箱嗎？如此大小的烤箱至少有三台，整間店面就是在做軟法國，如果這樣的麵包量不代表他的越式三明治很好吃，那至少它的軟法國會很好吃。外加門前有個小胖哥在排隊，研究顯示，胖子是美食家的比例比瘦子高！
因為價目不清，又看不懂越文，在越南常常被騙，總之我就問了小胖哥ANH是不是很好吃，問了好幾次，小胖哥很確認的說，這間比別間都好吃，還說他常常來買，於是我就放心的向他問了價錢，並且請他幫我點了最豐盛的Banh Mi，小胖哥本人點的是只有夾蛋的，似乎少了兩千越幣。
每個麵包都像subway一樣會稍微加熱，切開後放入先淋上一匙醬，每家的醬都不一樣(廢話)，但是通常都會有鮮味汁(Maggi Seasoning)，越南人之愛用的，感覺上有點像是台灣的雞湯塊，再放入黃瓜、香菜、醃蘿蔔等蔬菜，加入各式各樣的冷肉，有滷過的三層、pâté、早餐肉、肉凍、烤肉等，最後淋上一匙醬。
NGOC ANH CHI NHANH 3
價格：18,000 VND
肉爆多的，肉比菜多有沒有！多少錢？約25元台幣，人客阿，台灣的早餐店根本是搶劫阿！
捏捏看，酥脆的聲音，麵包相當鬆軟，表皮在口中脆裂開後，是柔軟的白麵包，下方吸足滿滿的醬汁，無敵厚的肉片，一層又一層，比漢堡還要厚，伴隨著爽脆的黃瓜、醃蘿蔔，非常好吃。咬下去的瞬間，想起紐約的Katz’s Deli，就是那種厚厚滿滿燻肉的感覺，只是越式三明治的口感更佳，酥、軟、脆、濕，味道則是酸、甜、鹹、辣。不像法國長棍吃多了下顎會痠，有時口腔內還會受傷，越式三明治只有酥脆的外皮，內心是非常柔軟的，加上酸酸鹹鹹的味道，相當開胃，真的會讓你一口一口的就吃完一大個，重點是這個料真的很豐富。
推推推推推給肉食主義者。
隨便一間路邊的店就這樣？還是真的運氣這麼好？
晚上回去民宿後，和民宿的小哥大肆炫耀今天找到了超級好吃的Banh Mi，小哥非常堅持他要介紹我們更有名的，即便已經飽到不行，還是半推半就的走去民宿附近十分鐘路程的另一間Banh Mi。
小哥大力介紹的Banh Mi，其實就是我原先考慮的三家Banh Mi之一，之所以選擇別間，是因為使用現烤的肉丸，而非肉片，實在很吸引人，一會兒把那間補充在底下給大家。話說這間Bánh Mì Huỳnh Hoa，部落客Mark Wiens介紹它是西貢最為人知，也最受歡迎的Banh Mi。另一位部落客Eating Saigon則說它是西貢最棒的，就簡稱為Hoa吧。
不誇張，接近午夜十二點，Hoa老闆的手沒有停下來過。所有越南人都是一袋一袋的買，跟搬家一樣，明明就在一個完全不熱鬧的區域，卻是人聲鼎沸，摩托車一台接著一台。
這邊的麵包是叫來的，現場用木箱再回烤。
看看裡面有多少條麵包就知道生意有多好，只是好奇這真的是宵夜？還是明天早餐？
Bánh Mì Huỳnh Hoa
價格：32,000 VND
來看看！滿滿的菜，醃白蘿蔔、香菜、蔥、黃瓜，下面是美乃滋、肉泥、肉片、還有一點魚鬆或肉鬆類的屑屑，以料的種類來說，這間是比ANH多，但是，當你吃過大麥克的三層純牛肉，難免會覺得肉量matter something阿，意思就是小鮮肉容易戰勝草食男的意思啦！
好，排除掉肉量，Hoa味道上的層次似乎是比較好，美乃滋的甜味、小黃瓜的青草味、醃蘿蔔的酸、大蔥的嗆、青辣椒的無敵火辣、然後是各式各樣的肉片分布在不同的位置，可以說是每一口都有不一樣的味道。不過真的是貴上了許多，但是以越南人的收入，大家願意多花這麼多錢也要吃，你就能明白它火紅的程度了！
Hoa還有個超級大優點，就是無，敵，辣，來越南每天都想被辣死，最後竟然是被Banh Mi辣死，這個配上Saigon啤酒真的是棒透了！
推推推推推給嗜辣者啦！
NGOC ANH CHI NHANH 3
地址：Corner of Dien Bien Phu Street and Nguyen Thuong HienDistrict 3, Ho
Chi Minh City
價格：18,000 VND
Banh Mi Huynh Hoa (Bánh Mì Huỳnh Hoa)
地址：26 Lê Thị Riêng, Bến Thành, 1, Hồ Chí Minh, Vietnam
時間：3:30 pm – midnight, daily
價格：32,000 VND
最後再補上我的遺憾給大家！
Banh Mi 37在市區到中國城的中間，其實走路也是到的了，借用Mark Wiens的圖片。
Banh Mi 37 Nguyen Trai
地址：37 Nguyen Trai
當初就是這個用木炭烤的烤肉丸吸引我，不過它是下午接近晚上才開門，跑了兩次都落空，人力車的老伯幫我問了路人，都說這裡晚上有間好吃的Banh Mi，好心人吃到再讓我聞香一下吧！
Editor: Brook
