【泰國】2014 Asia’s 50 Best Restaurant NO.1 Nahm

公司年度亞太會議晚宴選在Nahm，無法言喻我心裡有多爽。但因為是公司會議忙著social和喝酒，對味道沒有太深刻的記憶，就不細說了，整體印象是非常雅緻的泰國料理，所有的香料融合不是尖銳而直接的，而是繁複、層層堆疊、細膩的組合。

Starter

Fried chicken and pineapple

糖醋口味，熟悉中帶點變化。

Grilled prawn – southern style

蝦子肥美好吃。

Prawn and coconut wafers with pickle ginger

薑味偏重，但是這樣薄脆的泰式料理讓人驚艷。

Pork and lobster with shredded ginger and Thai citron

香蕉葉稍微有點搶味，薑滿多的，但是相當清爽且層次分明。

Coconut and chicken soup with deep fired garlic green mango and chili

香、鹹、酸、濃，與想像中的相當不同。

【台北】文華東方義大利餐廳_Bencotto

由米其林星級義大利主廚Mario Cittadini領軍，率領另外兩位外籍廚師，不但味道道地，「Bencotto」的菜餚多數採用獨家進口的食材，卻高貴不貴，也因此在文華眾多餐廳選擇下，優先選擇Bencotto試試。

古羅馬控就是我，下次要吃！

超高級規格的開放廚房

佛卡夏、巧巴達、酸麵包
是外殼有清脆聲音的純正義大利巧巴達，不是一般人習慣的那種台包巧巴達，酸麵包也有酸，佛卡夏的番茄很討喜。

烤章魚洋芋沙拉(套餐/單點)

本日最優，章魚軟嫩適中、香氣逼人、口感絕佳。

套餐
就是不那麼一般的Caprese，醃過的番茄味道不錯，挺好吃的。

單點主廚家鄉風味菜餚「義式燉豬鼻佐番茄醬」

托斯卡尼慢燉豬鼻子，老闆當時來吃覺得相當優秀，但我覺得水水不夠濃郁，豬鼻子的味道頗重。

【台北】布秋榮新作_桌藏 Toh-A'

2015最期待的餐廳「桌藏」為開啟完美的2016

日式老房瀰漫著濃濃的禪味

復刻銹斑的圓形大門如月般陰晴圓缺

提步跨越的瞬間自是種穿越

我與「ABU」七年的穿越

以及布秋榮自我的穿越

從多年前法式當代的「ABU」

到集結傳統文化、台港小點、法式廚藝的「桌藏」

從經典走向融合

如今更像是練功多年後的自我展現

以瓦片裝飾的庭院

雨後的積水一瓦一瓦的別具風味

「桌藏」從字面上就能理解

如同特殊設計的桌面將面板移除後下有砂礫、米粒等裝飾

禪味十足

名廚的餐桌是一沙一世界

珍饈的殿堂你我只是滄海之一粟

毛筆手寫手貼扇子菜單

總共九品

桌藏口布與一旁的杯具皆相當有設計感

小碟子上刻有「Pua pei」

水杯上也有「爻」

迎賓的是自製台南醃芭樂茶

淡雅清新像是紅芭樂的青草味再帶點甜香

桌藏製麵包與法國村莊奶油

芝麻貝果薄脆略油讓人聯想到沒有芝麻焦味的燒餅  有趣

酥脆外殼的法國麵包夾著軟肥的港式臘腸  特別

細軟的馬鈴薯麵包非常適合靜心體會這得來不易的奶油  單純

甜味與香氣都非常足的桂圓麵包  美味

混有大量的核桃配上法國鄉村奶油滋味再上一層

對比上七年前在「ABU」的麵包

起司薄餅、核果、白餐包系列

搭配茄子魚香醬和一大塊echire奶油

七年後阿布下工夫在麵包的基本功

外殼、口感、濕潤度都大為提升

奶油更是細膩升級

今晚搭配的酒款

價格合理

酒足飯飽甚是開心

鮑魚、松露、節瓜、烏魚子

麵包一上桌後沒三兩下熱前菜就來了

快的有些唐突

每張桌子都有獨立的燈光讓每道菜都有自己的暗角

台灣產芝麻葉、自製松露油、有誠意彈牙大鮑魚、和隱形的烏魚子?

乍看到松露油時忍不住皺眉

二流廚師濫用廉價的松露油/醬讓每道菜都充滿瓦斯味

我心想不會吧！三千三吃松露油？

入口發現相當輕盈的自製松露油不與鮑魚搶味

讓彈牙鮮甜的滋味足以綻放

下頭襯著幾片黃節瓜

鮑魚調味清淡相當彈牙

如果不是食材在地化我會選略苦的美國芝麻菜

台灣產芝麻葉特有的草青味壓過苦味滋味略遜

拌過檸檬dressing的芝麻菜帶有爽快的酸氣

這正是我喜愛阿布的理由

味足大膽酸