【台北】庄頭豆花担

走在市民大道上

這樣一個鄉土風格的店面顯得格外的特別

店內的空間不大
從裝潢、家具、餐具當中

可以感受到一股相當濃厚的古早味

當天到店裡已經是晚上九點多
還有相當多的人潮排隊等待內用或外帶
生意相當的好

這裡的豆花一碗約40-55元不等

豆花店基本款的口味都有：花生、芋圓、紅豆、芋頭、薏仁等配料

還有一些店長獨家推薦的口味

配料區中有一個比較特別的是「石花凍」

石花凍其實就是日本人稱的寒天

石花菜是一種生長在潮間帶的深褐色藻類

富含豐富的膠質 對於身體機能、養顏美容有相當正面的影響

石花通常要經過數次清洗、曬乾後顏色才會褪白

褪白後要耗費數小時進行熬煮成石花凍
相當耗時的一種食材

石花本身沒有味道

所以有些人在冷卻的過程中會加入糖來增加甜味

豆花的口味可以選擇黑的或是白的

有「豆中之王」稱號的黑豆

含有高含量的優質蛋白

比一般黃豆高出1/4左右

是各種豆類之首

脂肪含量又比黃豆來的低

名符其實為高蛋白低脂的健康食材

此外

黑豆中有黃豆中沒有的黑豆色素

為重要的生物活性物質之一

具有顯著的抗氧化作用

許多店家上隨著盛行的養生風潮

也陸陸續續推出高營養價值的黑豆花

這次
我和友人一致都選擇黑豆花

最後
可以自由選擇要加入的是糖水或豆漿

因為想要吃有嚼勁的有口感的配料

所以點了綜合芋圓豆花加糖水（NT 50)

電影馬拉松_美味不設限

改編自同名暢銷小說【美味不設限】，講述一個印度天才廚師哈珊，在印度孟買父母經營的小吃攤中長大，在一次的意外後，舉家搬至南法，在麥洛伊夫人所開的「垂柳餐廳」對面，開起了印度餐館「孟買大堂」。

近日榮獲2015亞洲第一的曼谷餐廳─ Gaggan，就好像真實版的【美味不設限】，印度料理已從香料果腹，不修邊幅的概念，站上頂端。

哈珊的媽媽曾經說過，每個食材裡都有個【原始美麗的靈魂】，因此離開英國前往法國的哈珊，在移民局前說了這番話。

「英國的蔬菜沒有靈魂，沒有生命。」看得出編劇對於法國廚藝靈魂的讚揚，對英國就……

對於這部片溫馨風格與童話故事般的結局沒有太多的看法，也沒有打算要劇透或是評論太多，只是對於料理歷史淵源的安排感到有趣，片中有不少處呼應了邁克．史坦伯格所著的「法國美食末日危機」，也許就像是哈珊與瑪格莉特相遇的另一種巧合，暗示著法國料理的演進與式微。

在人們所熟知的『法國料理』成形之前，『法國料理』就是大量使用異國香料的宮廷料理，「瓦拉漢納」是一組技藝精湛的廚師團體，他們共同改革十七世紀的料理，在烹飪上減少異國香料的使用，改用當地出產的香草與調味料，像是百里香、香芹、和青蔥，也就是所謂的「新料理運動」。

在暌違兩個世紀後，異國香料的風潮又回來了。

哈珊在兩百多年的經典食譜中，加入了家鄉的氣味，「也許兩百年已經夠久了」，當文化因為歷史的洪流定型後，我們反而忘了文化是時間所構成的，模仿是總頌揚，創新則是對傳統致敬。

【台北】想想廚房

最近，印度菜可以說是火紅到了不行，從2011紐約的The Hottest Chef of America印度籍廚師Vikas Khanna，到去年的電影【美味不設限】，最後是2015亞洲第一的Gaggan，印度料理已從香料果腹、不修邊幅的概念，站上頂端。

藏在小巷中的想想，燈箱小小的不好找，門開在側邊，大概錯過了五次吧。Chef Joseph Elias Vaz也曾經在不少飯店擔任執行主廚，包含台北君品酒店、台北花園酒店等。Joseph就像是美味不設限裡的男主角一般，不是科班出身，師承母親，一身好手藝讓沒有背景的他能順利在孟買應徵到廚師的工作。旅人誌104期【台灣世界級名廚50+】有Joseph的完整介紹。

入門的小空間放滿了主廚親自採買的蔬果，目前為止都不會讓人聯想到印度菜。Chef Joseph Elias Vaz在很多個國家學藝過，包含中東、歐洲、馬爾地夫、瑞士等，雜誌形容他擅長運用香料呈現貴族式的歐陸美食。 

 

從裝潢的風格也能略知一二，除了磁磚有印度的風格外，整間店比較像是北歐極簡風的咖啡廳。

Joseph出生於印度西岸的果阿，果阿曾是葡萄牙殖民地，文化同時受東、西方料理文化薰陶，自然而然他的料理風格不受限於國別或區域，回歸到了廚藝本身。雖然不像是一般印度菜那般，店內充滿濃郁的香料滋味，廚房倒是不時有搗缽研磨新鮮香料的聲音傳出。

佛羅里達奧蘭多市知名的餐廳American Gymkhana的主廚曾經說過：「Indian cuisine is always a blend of fresh herbs and dry spices」。想想廚房光是搗缽的聲音，就異國極了。

 

【烤起司磨菇 Mushroom Tikki】
Tikki是北印度和巴基斯坦的點心，就是小小的炸餅，有點像是磨菇鑲起司，上面是無花果醬，可以沾著香菜薄荷醬吃。因為不敢吃香菜，導致這道開胃菜吃起來少了個味道，沒有讓人特別驚豔。主廚聽到我們不吃香菜，還特別跑來說，香菜在印度語中的意思是，美妙的香料，顯然因此我吃不到印度菜美妙之處。

【24H編輯】真實版宮崎駿電影中的食物和智慧

《魔法公主》和尚嘅粥
到不了的地方都叫做遠方，回不去的世界都叫做家鄉，我一直嚮往的卻是比遠更遠的地方。

《天空之城》蛋多士
我們的孤獨就像天空中漂浮的城市，彷彿是一個秘密，卻無從述說。

《天空之城》火腿
誰都會遇到這樣一個人，只看她一眼，你就知道自己願意為她去死。妳不要太期待轟轟烈烈的幸福，因為它多半都是悄悄襲面而來。

《魔女宅急便》早餐
一個人的時候，怎麼過？
就算再難以承受，其實到最後我們總能走得過來。

【24H美食分享】厲家菜宮廷御膳料理

「慈禧太后、光緒皇帝用膳時，身旁太監機靈地察言觀色，包括表情喜怒，夾了幾筷、舀了幾勺，都有詳細記錄，每天彙整送交內務府。」--------覺得自己好適合做旁邊的太監。

御膳房每天的菜單都由滿族正白旗血統、官拜二品的厲子嘉(厲善麟祖父、厲曉麟曾祖父)審批，慈禧、皇上吃的菜，他都品嘗過。每次看過菜譜，厲子嘉都牢記在心，回家後一一記下，晚年時整理出一套菜譜，也就是現在流傳下來的。

同桌是一個沒用的西餐主廚、甜點主廚、中/西餐主廚、與我這個不懂中菜的門外漢，不知道算不算客觀? 是不是因為慈禧太后吃的是NT8800的套餐，所以沒有感覺來到了紫禁城?!

〈涼拌火鴨絲/翡翠豆腐〉

涼拌火鴨絲有股非常熟悉的陌生味道，當場沒有研究出來......不過是不差。

翡翠豆腐在北京的原版確實是做成豆腐的樣子，方形、收的略乾。這也是厲家菜最受歡迎的一道菜。青豆去皮打成泥後，與鮮貝碎做配合一起翻炒出來的，口味清鮮。要用凍過的鮮貝，凍過後自然化開，這樣鮮貝才會釋放出黏稠的汁來。

這個豆腐應該是我當天吃到最滿意的，但小李子端來時打翻了辣油，而且小李子還沒淨身，很想斬了他 。

〈北京燻肉〉

$1580的菜單中其實有不少道菜是仿製慈禧日常食用的「燕翅席」，包含開胃的琥珀桃仁和北京燻肉，琥珀桃仁就是核桃裹了糖衣，以我曾經是專業煮糖好手來看，糖煮得還不錯，溫度有夠，脆而不黏牙，但我一吃就胃酸(正常)。

很傳統的一道宮廷菜。五花肉與糖、鹽、料酒、花椒等配料一起煮至收汁後，加入紅菜頭同煮以染色，而後再入熏鍋用茉莉花茶、黑糖和花生皮熏上30秒即成。吃起來應該有股淡淡的香味，沒有半點的油膩感。五花肉的製法應該是相同的，吃起來沒有多餘調味，熏鍋的部分就有待商榷了，香氣完全沒有上。下面襯著的脆餅也吃到一股油味...原版的北京燻肉也沒有下面的脆餅，看起來也不是這麼油亮。

〈椒麻雞〉

厲家菜講究之處為用料精、火候足、做工細、不穿鑿、口味淡，其中用料精是排在第一位的。口味淡我想應該是第二位吧！這椒麻雞有辣、略麻、完全不鹹。

〈羅漢齋〉

普普通通，筍子蠻苦的，香菇好吃，畢竟台灣香菇品質好到一個不行，蓮藕的脆度也不錯，但整體口味與印象就是一般般。

【2016年亞洲五十大最佳餐廳地46名】RAW

RAW從2014年開幕到現在熱潮絲毫不減退，不管是午餐或是晚餐，座位都一位難求。經過好幾天搶位行動，終於讓我成功搶到兩人座位，即使公司請假也要品嚐江振誠團隊的手藝。



一進門就可以看到招牌的特色木製吧臺，陽光穿透落地窗讓餐廳整體感覺更加寬敞和明亮；左上邊前上的文字為這間「Kitchen廚房」下了最好的定義。

我和朋友分別點了午間套餐(NT 850) 和晚間套餐 (NT 1850)

加點的裸麥麵包( +NT150)
非常好吃！

雖然說麥香並不是想像中的那麼濃郁，但麵包表皮烤的非常酥脆，又不會像一般長棍硬到下顎破皮，孔洞大小適中保有足夠的溼氣，麵包體相當有彈性，和過往在法式餐廳吃到的大不相同！

麵包奶油+蕎麥、巧克力、海鹽，蕎麥的香氣非常濃郁，入口帶有淡淡的巧克力香氣；奶油不過分油膩，在口中輕易的就能化開。

蘆筍、綠花椰、焦味噌 【晚餐】【午餐】 
花椰菜泥的味道濃郁鮮明，簡直就是在吃一顆煮的恰到好處的花椰菜；上頭的細屑是夏威夷果仁換上一點新奇的鹹味；蘆筍很大支，不過有點略為過頭，稍微軟了一些。

魽、橙、大根【晚餐】
其實就是cecivhe，有點和風感的吧！綠色的是西米露，其實沒有什麼特別的味道，一般ceviche常用的萊姆替換成葡萄柚，再搭配上略為辛口的大根，以ceviche的標準來說，納種直接霸氣的熱帶感趨於柔和，亞洲調調的fushion隨處可見；對我來說水果感是稍微重了，鹹度可以略增加，魚片的溫度可以下降或者提昇濕潤感，當然如果以生魚片來欣賞，或許有些人會覺得新奇有趣又好吃～

杏、白花椰、中卷 【晚餐】
西班牙冷湯的變奏曲，相當分子料理的一道菜；薄片應該是杏仁燉奶的那層皮，很薄很薄很薄！白色的雪花是牛奶乾冰，撥開後藏有花椰菜和半生熟的中卷，對我來說是奶味稍重；中卷滿生的和下方的杏仁湯搭著吃有種生水的味道，會稍微有點怕怕的，應該是我最不喜歡的一道，不過對台灣客人來說應該是"WOW"！