改編自同名暢銷小說【美味不設限】，講述一個印度天才廚師哈珊，在印度孟買父母經營的小吃攤中長大，在一次的意外後，舉家搬至南法，在麥洛伊夫人所開的「垂柳餐廳」對面，開起了印度餐館「孟買大堂」。
近日榮獲2015亞洲第一的曼谷餐廳─ Gaggan，就好像真實版的【美味不設限】，印度料理已從香料果腹，不修邊幅的概念，站上頂端。
哈珊的媽媽曾經說過，每個食材裡都有個【原始美麗的靈魂】，因此離開英國前往法國的哈珊，在移民局前說了這番話。
「英國的蔬菜沒有靈魂，沒有生命。」看得出編劇對於法國廚藝靈魂的讚揚，對英國就……
對於這部片溫馨風格與童話故事般的結局沒有太多的看法，也沒有打算要劇透或是評論太多，只是對於料理歷史淵源的安排感到有趣，片中有不少處呼應了邁克．史坦伯格所著的「法國美食末日危機」，也許就像是哈珊與瑪格莉特相遇的另一種巧合，暗示著法國料理的演進與式微。
在人們所熟知的『法國料理』成形之前，『法國料理』就是大量使用異國香料的宮廷料理，「瓦拉漢納」是一組技藝精湛的廚師團體，他們共同改革十七世紀的料理，在烹飪上減少異國香料的使用，改用當地出產的香草與調味料，像是百里香、香芹、和青蔥，也就是所謂的「新料理運動」。
在暌違兩個世紀後，異國香料的風潮又回來了。
而麥洛伊夫人口中所言的「Class」，指的就是卡漢姆所設計出的一套醬汁分類準則，包含奶油蛋黃醬、白醬、西班牙醬汁、天鵝絨魚醬。
喬艾耶．侯布匈（Joël Robuchon）認為製作醬汁就如同熬煮草藥。他說：「要熬出一鍋藥性良好的草藥，必須將熬煮的時間控制得恰到好處。我們過去都把用來製作醬汁的湯底熬煮太久，結果產生苦澀的味道。因此我們必須測量出最恰當的時間長度。」
後來的分類也就是電影中列舉的這五個
bechamel - 基礎白汁/白醬 (以牛奶為底)
veloute-白醬 (白麵團+白高湯)
hollandaise- 荷蘭醬
tomato- 番茄醬底
espagnole- 褐醬
這些分類就是後來法國料理被讚頌的原因，讓料理的學習有了依歸與途徑，讓料理不再是貴族庖廚的秘密。
不僅是如此，接續在新料理運動之後的新美食運動，也可在哈珊的學習之路上看到脈絡。新料理運動可以用三星主廚喬艾耶．侯布
匈（Joël
Robuchon）的一句話簡單總結：「用來搭配的醬汁，必須能使主菜的味道完整展現。」
新美食運動即是所謂的西班牙料理新潮流，在「法國美食末日危機」書中，被認為並不是法國「新料理運動」的西班牙名字，而是法國美食革命的延續。新美食運動廣泛利用「分子料理」，關於分子料理我喜歡韓良露的說法。
分子藝術是現代美食大師的殿堂，在尋找新的、未知的食物合體的同時，其實亦是向中世紀古老的煉金術取法，企圖從食物中發現宇宙合成的奧祕，分子廚藝是個新名詞，但觀念卻很古老，西方的科學與東方的玄學都在其中相遇。－－韓良露
新料理運動幾乎就圍繞著費蘭．阿德里亞(Ferran Adrià)，從他開始，世界料理的重心正式從法國轉移到西班牙。
如同過去的廚師一般，學完法式基礎的哈珊，因為在麥洛伊夫人的餐廳表現優異，前往巴黎展開他分子料理的學習之路。大多數的分子料理技巧不使用熱氣，卻可以改變素材的分子結構，在劇中哈珊最後因為感受不到食物的真正的溫度與味道，毅然決然地回到麥洛伊夫人那。
不少人認為這是種落葉歸根的結局，我倒是認為，哈珊的人生就是美食發展的縮影，而哈珊的學習之路也該是所有廚師縮影。尋找伯樂(麥洛伊夫人)→學習經典(classic)→勇於創新(兩百年的食譜)→挑戰高峰(分子料理)→回歸個人特色
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Editor: Brook
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