【24H私房料理】越南料理動手作

自從2月去越南旅遊回來之後，一直都很想念越南料理，清爽無負擔的口味，真的很對我的口味！於是決定利用這一次清明連假和一群朋友們親手製作越南料理。

說到越南料理，第一個想到的就是越南生春捲(Gỏi cuốn)，通常很多人會把越南春捲跟中國的春捲(潤餅)做比較，實際上，兩者之間的確存在著歷史上的淵源：春捲在中國有悠久的歷史，早在春秋戰國時代就有以「五辛盤」祭祀春神的禮俗，也就是食用大蔥、小蒜、韭菜、香菜、芸苔等五味開五臟、去伏氣的效果，但是後來味道實在太嗆辣，難以入口，才轉變成以麵餅包裹這五辛，成為現在我們所說的潤餅和春捲的前身「春餅」。

之後，隨著中國南部往東南亞地區的移民數增加，中國的春捲也流傳到東南亞，而越南當然也深受中國飲食文化的影響。越南春捲雖然與中國春捲（潤餅)相似，但是在製作的方式、味道、口感、食材上卻差很多；最關鍵的差別在於越南春捲的皮是用新鮮糯米將曬乾製成，我們叫做「米紙」，而中國潤餅皮則是用麵糊烘烤。

【越南生春捲】

越南米紙、米線、豆芽菜、美生菜、蝦、羅勒(或九層塔)、薄荷、紫蘇葉、魚露醬汁、檸檬、生辣椒、三層肉

做法：

1.蝦子

第一個要做的就是蝦子的烹調，蝦子原本想要用蒸的方式處理，但是Brook說越南人教的作法是直接乾煎，蝦子本身的水分就足以讓它熟透，而且更能保留甜味，雖然水煮是最快的方法，但是這樣就會失去蝦子原有的甜味了。

2.三層肉
除了蝦子以外，還有三層肉。將一整條豬肉放入滾水中烹煮近1小時，拿出來後切片放涼後即可。煮肉的水千萬不要浪費唷！原本想要直接倒掉，沒想到靈機一動，把剛剛剝好的蝦殼蝦頭丟入後繼續熬煮，意外變成當天最出乎意料的料理。

3.越南米線

再來要準備米線，米線的軟硬度非常重要，放入滾水中煮熟後，再用冷水(飲用水)沖洗過一遍以維持米線的口感，不然過熟會軟掉。沖洗後可以辦一點味道淡的植物油，才不會沾黏。

4.魚露醬汁

決定生春捲好吃與否的關鍵就是魚露醬汁。我們使用到4瓣大蒜、2/3條生辣椒、約3-4茶匙的糖，2-3茶匙的35°N大順才魚露，最後還有現擠的檸檬原汁，以上可依個人口味調整比例，記得糖必須先用溫水溶化後加入會比較均勻，而且最後還要加一點水讓整體口味圓融。

5. 各式香料菜

越南料理最重要的元素：香料蔬菜，九層塔(羅勒)、薄荷、紫蘇葉、豆芽菜都是不可以缺少的配料！料理中加入這麼多樣的生菜香料也是讓整體的清爽度提升，很多人喜歡越南菜的原因也是因為覺得清爽不油膩，對身體的負擔也少。

6.包春捲

當備料準備齊全後，搭配先前Brook在柬埔寨買的繽紛桌巾，感覺就非常的異國呀！每個人拿一片米紙，用水軟化之後就可以包入自己想要吃的食材，一開始包的時候總是濕度不夠或是太濕，很容易在包的時候就破裂，要特別小心！包生春捲很重要的是「比例」，最好的狀況下是每一口都能吃到所有的配料，至於量的多寡還是按照個人喜好調整。

【自製蝦湯越南米線】

一整天的越南主題持續到晚餐，前面提到煮豬肉的水千萬不能浪費，丟入蝦頭蝦殼長時間熬煮後，上桌的是將蝦子精華濃縮的美味湯頭，只要簡單的配上Q彈的米線，再放上包春捲多出的配料：香料蔬菜、蝦、肉片，在加入煎過新鮮干貝，媲美餐廳等級的越南米線大功告成。記得，要淋上檸檬汁，味道才不會單調哦！

非常喜歡和一群朋友們聚在一起動手作料理，秉持著對美食的堅持和熱愛，24h美食馬拉松團隊還是要繼續創造更多可口餐點！希望廚藝還在幼幼班的我能夠慢慢進步，請大家拭目以待。





Editor: Shana