【高雄】挑食

南臺灣的第一站就先來看看高雄人有多挑食！

標榜在地食材的西式料理或者是融合風料理的餐廳，台北其實有不少，從洋味多一些的Angelo Restaurant、貓下去、一號島廚房，到到台味濃一點的知貳茶館、tua 攤、富錦樹台菜香檳等，價位大多偏高，嘗起來倒也是趣味叢生。

要說高雄料理特別之處，大概是特別「愛國」吧！不少坐落高雄的名廚都選擇高雄或屏東的在地食材做為主打，台北的餐廳食材選擇大多橫跨整個台灣。

「挑食」食材多來自高雄蚵仔寮的現撈海鮮、六堆豬肋排，以歐陸手法料理，除了橄欖油、鹽、醋、酒及義大利米、義大利麵條，其餘幾乎都是台灣食材且多半都有產銷履歷。相當特別的是鹽埕冬瓜糖也被拿來運用，熱菜甜食都有，像是鹽埕沁香，在冰拿鐵的杯緣塗上金桔汁，再灑上冬瓜糖碎，提升層次與趣味，起司蛋糕也被拿來和冬瓜糖結合，雖然反應好壞參半，但創意突出，新鮮感十足，勇氣可嘉。主廚蔡易達每三個月更換菜單，讓餐廳門庭若市，還擴建經營。

時間匆忙，無法好好享受一瓶啤酒，不然這樣的酒單真是讓人賞心悅目。這次來最想吃的其實是虱目魚燉飯，我實在好奇虱目魚刺多、膠質豐富、非常刻板的麻油滋味，該怎麼變成燉飯，而不是飯上擺著魚排，可惜現在不是虱目魚的季節。

不過，這道$260滿滿一盤的宜蘭膽肝溜小卷卻也沒讓人失望，澎湖小卷鹹鮮噴香，火候恰到好處。

宜蘭手工膽肝，不過份鹹腥，帶點溫潤的成熟風味，宜蘭員山山泉手釀醋，讓收乾的醬汁留有清淡的酸氣，黃椒烤過剝皮，洋蔥和青辣椒爽脆不嗆辣，硬要挑剔是偏好用檸檬取代金桔，可以爽口些。

宜蘭鴨賞清炒蒜苗細圓麵，麵條完美，鴨肉有種風乾過的鹹味，醬汁糊化得非常好，香氣濃郁，帶著白酒和類似檸檬的清香，讓人忘了這是$280義大利麵。

硬是要比較，這盤麵表現雖好，倒也不至於讓人念念不忘，有特色，但仍屬小眾市場，吃多也稍微味覺疲乏，不若開胃菜讓人難忘。話雖如此，台北要找到這樣價格這般品質，也不是那樣容易。

「挑食」舒適的空間，平價的餐點，但嚐得出用心。融合風最困難之處，在於不刻意強調創意，講究真正的和諧，才能創造出讓人懷念的滋味，才會有市場，才能存活。

Editor: Brook