茶、咖啡、酒三種基本飲品，一直都在思考該考哪張證照好，雖然最後職業是賣咖啡，考葡萄酒證書，那就只好來參加品茶課訓練自己的五感。
咖啡、葡萄酒、茶都會因為不同的產區、品種、土壤、氣候等產生不同的風土滋味，也都因為不一樣的風味與理想堅持而有各特色莊園，我蠻喜歡課程一開始的投影片：
品種醞釀了莊園紅茶主體風味
土地孕育了莊園紅茶自然底韻
氣候活現了莊園紅茶豐富層次
公益傳遞了莊園紅茶風格文化
一杯莊園紅茶凝聚大吉嶺人文風景
大方向來說，茶、咖啡、酒其實很像，而不同之處麗采蝶小茶館 Thé Beauté的部落格中的解釋淺而易懂：
很簡單，茶的來源是葉子，酒和咖啡是果實。
果實用於繁衍，必須吸引昆蟲，因而香氣濃烈，品飲時自然風味濃郁。而葉子作為生長必須，不具備太多強烈滋味，品飲時風味淡雅細膩。
老實說，大吉嶺誰沒喝過？但，滋味是甚麼？該怎麼用文字具象化？和其他茶種的區別又是甚麼？
答案就在今晚的品飲。
大吉嶺「茶中香檳」
大吉嶺是印度最負盛名的產區之一，大吉嶺在藏語裡就是雷聲轟隆作響的高地，不難想像茶園都是分佈在終年雲霧繚繞的高山，因其細膩的滋味被稱作「茶中香檳」。
喝之前先學會怎麼泡
做義式咖啡時設定水溫、壓力、沖煮秒數、粉量、研磨刻度等，我所理解的泡茶，紅茶八十度、時間一兩分鐘、茶葉來個兩三克。不過坦白說，真正計時讀秒秤重量溫的泡茶，此生沒有過。今晚每款茶都是兩克，先觀茶、溫杯，接著在溫杯中放入茶葉，聞乾香，沖泡一分十秒至一分四十秒後，倒出，聞杯頂的濕香，待茶稍冷卻後，品茶、聞杯底的殘香。和咖啡杯測真有點像是吧！
怎麼喝
紅酒品飲的溫度在14-18度之間，咖啡沖煮需要85-95度，大吉嶺沖泡，在楊大哥部落格上寫到是介在90-99度，品飲則須等待到65度。
大吉嶺集三百多種風味於一杯，在品嘗時真的很不簡單。用咖啡的風味輪來說明，大概是以葡萄逆時針方向的香氣較為突出，一路到夾帶露水的青草，也帶一些清爽的核果味，偏向是清亮、輕盈的香氣與風味，正巧也是咖啡、葡萄酒飲用者比較難分辨的氣味。比較沉的味道也有，像是木質、土壤、礦石、龍眼等，相對好辨識。
還沒接觸咖啡和紅酒之前，都覺得杯側師在騙人，一杯咖啡裡有草莓味？一杯紅酒裡有水蜜桃味？品味是這樣的，經過學習、訓練、想像、與連結，能夠感受到的就越多，畢竟香氣是由分子組成，不同的排列方式就是記憶中不同的氣味，如同楊大哥所說的，所有的風味壓縮在一起，心越靜，越能品嘗出各種層次。
講到大吉嶺大家都知道是來自印度，不過大吉嶺的許多茶種卻是源自中國。稍微引用葉怡蘭的文字。
品種上，印度在地原生、穩占其他茶區主力的阿薩姆茶樹在此全不受青睞，就連最早費盡千辛萬苦自武夷山盜採而來的中國小葉種茶樹，所製之茶甜醇圓潤，自古至今雖已引領百年風騷，然大吉嶺目前正全面崛起的卻是新近雜交培育而成、通稱「Clonal」的各款新種茶樹，葉嫩而小，滋味輕柔妍媚如風，是備受寵愛之名種新星。
Clonal又分為AV2：香氣豐富、滋味飽滿、層次鮮明；P312：細膩質感、氣味飄揚。除此之外尚有China中國小葉種：葉小而厚，香氣紮實，口感醇厚收斂。
今日品飲的五款茶：以下介紹內容參照老師給的介紹並穿插品飲心得。
(1)
瑪格麗特希望莊園．喜悅．夏摘茶2015 Margaret`s Hope, White Delight, 2nd Flush, FTGFOP1
過去莊園主人紀念女兒而取名。這個綿延壯麗山谷的莊園1864年成立，海拔高度1700公尺，頂級莊園茶品一直受到全球關注。「喜悅」是莊園最頂級象徵的茶品，選以海拔1600公尺、莊園最優質茶區、採集朝北面向的AV2單一樹種的肥碩白毫與嫩葉、完全手工長時間低溫精製。
麝香葡萄果韻特質的夏摘茶風味，彷彿是葡萄剛熟的輕盈鮮甜。第一泡有青芒果的滋味。
浸泡時間：1:40
乾香：蜜粉、柑橘皮。
第一泡品飲筆記：果粉、核果、清甜、青草+核果。
第二泡品飲筆記：香氣帶有粉味、木質、和草味，入喉充滿蜜香。
(2)
凱瑟頓莊園．慕夏月光．夏摘茶 2015
Castleton, Moonlight, 2nd Flush
莊園1885年成立，以英國銀行家像城堡的住宅而定名。海拔至1800公尺。所製的茶葉品質良好，被推崇為「紅茶聖城」。麝香葡萄果韻，屬於土壤和環境的自然成就。在茶業拍賣會最高競標價的榮耀，享有「夏茶之王」盛名，為世界頂級精品茶館是為鎮店之寶。葉形一定美麗飽滿，品質一定細緻純淨，豐富滋味上的獨特性最受肯定，不論是熱沖或冷泡，「慕夏月光」的品味辨識度高到令人難忘。
今夏這款頂級茶品選自1800公尺西北面向沿著山陵的茶區，有一整片杉林更種植在山陵線上，為此時南方上來的熱風暴雨，北方下來的乾冷喜瑪拉雅山風緩衝。在經典茶香茶味中再轉折出什麼細節變化，正是頂級莊園茶有趣的地方，也只有親身體驗才有真實享受。由25位專業人員，在海拔約1800公尺、樹齡5至20年AV2茶樹種的茶區進行採製，夏摘茶產量約150公斤。
浸泡時間：1:10
乾香：梅子、柑橘皮。
第一泡品飲筆記：軟滑清甜，帶有清亮香氣，柑橘、蜜甜、麝香味，細緻優雅。
第二泡品飲筆記：乾淨清香、清甜花蜜。
(3)
塔桑莊園．喜瑪拉雅傳奇．夏摘茶2015
Turzum, Himalayan Mystics, 2nd Flush, SFTGFOP1
用著AV2茶樹種的香甜飽滿，以精細工藝純淨風味，就是要在夏摘品質最佳的甘醇中，感受出這樣的厚度，其實是一層一層、不同滋味的堆疊。區分開來的單純風味，在各自表現中產生的差異，這便是莊園主人對「喜瑪拉雅傳奇」的期許形容，喜瑪拉雅山的景致變化。
「單品之王」的沉香來自於高海拔，今年是嫩葉，茶質相當飽滿，除了霜涼、蜜香、麝香葡萄果韻，在層層滋味明顯轉換之中，一如柑橘的香甜，總在塔桑莊園高山豐富礦物質中逐漸沈穩，是最容易感受到的。
浸泡時間：1:30
乾香：
第一泡品飲筆記：帶點粉味，礦石味，相當圓潤，低溫時收斂感強烈，厚實中帶有微微輕盈香氣。
第二泡品飲筆記：柑橘與木質味，微苦，明顯岩石礦物味。
(4)
塔桑莊園．喜瑪拉雅謎境．夏摘茶2015 Turzum, Himalayan Enigma, 2nd Flush, SFTGFOP1
沒有其他的，能和這款茶品輕揚揮散的風味氣息作比較，那樣的清爽乾淨，這正是莊園的企圖心，細細刻劃著喜瑪拉雅的山林飄渺。
夏摘紅茶要細緻優雅容易，要風味像雲霧升揚，需要細節執行得更徹底。塔桑莊園主人有著這樣的熱誠堅持，單一樹種極致純淨原味的經營理念，以2200公尺北向高冷茶區、寬薄小葉P312樹種、年輕樹齡的活潑，經過細心照顧、精心製作。今年風味的變化差異，讓如高山鮮果般的香甜變得好輕好柔好舒服。
浸泡時間：1:30
乾香：梅子與木質味
第一泡品飲筆記：微酸、相當輕盈，帶有些微礦石、青葡萄、青草、和草蜜的滋味。
第二泡品飲筆記：變的厚重且深沉，草蜜轉變成龍眼蜜，回韻很甜。
(5)
桑格瑪莊園．經典正夏．夏摘茶2015
Sungma, China Musk, 2nd Flush, SFTGFOP1
這是復古回歸，強調大吉嶺「麝香葡萄果韻」的特質風味，所以在紅茶品質最佳的夏季、以中國小葉種百年以上樹齡、精選嫩芽葉、傳統精製工藝所完成的頂級莊園茶品。
如紅葡萄的蜜香蜜味、如果皮與果肉間夾帶的收斂感和清甜、如葡萄籽和果肉連接的微苦和純甜，加上沈穩的質感、豐富的層次變化，就是要這樣正統的風味。
最重要的，桑格瑪莊園要求細節完整的理念，特選2000公尺向南茶區，從頭到尾整體風味的飽滿細緻純淨，最是值得品味與享受。
浸泡時間：1:10
乾香：青草、梅子、清甜味。
第一泡品飲筆記：輕盈、甜美、白葡萄果味濃郁，淡淡的礦物味，收斂感強烈。
第二泡品飲筆記：依然甜美，但多了些許熟成味，喉韻很甜。
第一次的大吉嶺品飲震撼教育，把茶推到另一個境界，專業而細膩，細膩到不專注無法體會，這是咖啡與酒之外的另一個世界，果真「禪」了許多。若能在煩心的午後來一杯，烏雲散退，若能在愉悅的早晨來一杯，雙重享受，找不出不愛它的理由，真的。
Editor: Brook
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