【韓國】銀成魚店辣魚湯

平民補品，滿滿白子的辣魚湯─廣藏市場「銀成魚店」。

隱藏在廣藏市場中不起眼的小店，卻是間韓國老一輩相當喜愛的辣魚湯專賣店。門口擺放著一鍋又一鍋滿滿魚春的大鍋，韓國大媽不斷地來買外帶，就是間平實的、韓國人飲食文化不可或缺的，辣魚湯專賣店。

總共不過六七桌，完全不是觀光客的店，不過門口的洗菜阿姨是個大陸人，還為我們講解了一番。

蠻有趣的是沾醬竟然是色素芥末加醬油，畢竟只是一般的小店，不過這味道一沾，啥都可以吃下去了，魚湯的味道並不是重口味，魚肉和魚春清淡，沾上芥末醬油的吃法，讓人覺得有趣。

我超愛的一道小菜，辣醃生花枝，新鮮彈牙，鹹辣重口味，一次一點讓稍膩的味覺又醒了，要不是吃不下，真想無限給它續下去。另一道辣醃蘿蔔和泡菜也是相當美味，夠酸才能喚醒味蕾，不然一大鍋辣通通的湯，喝得太多也是會膩的。

其實辣魚湯沒有想像中的辣，從它的作法就能一窺其滋味，用鱈魚頭、河蝦及蔬菜做湯底，上桌時放上切的大大塊、帶骨的鱈魚肉、豆腐、芽菜，還有像「人腦」的魚春。一定要放的是茼蒿、黃豆芽、白蘿蔔、洋蔥，再用蔥薑蒜調味，加入黃薑、辣椒粉、辣椒醬等，不是想像中泡菜鍋的酸辣滋味。

魚春(正中間)其實就是白子，在日本料理中也是高檔貨，其貌不揚​​，但營養豐富，有的人誤以為是魚腸，其實就是魚的精囊，生的吃起來細滑如豆腐，如海膽般綿密，如生蠔般濃郁。

魚春這東西只能在非常新鮮時吃，因此這間店外的另一個景色，就是好幾個大陸阿姨忙活著殺魚。

橙紅色的辣魚鍋，湯不如中式魚湯的甜，帶個噴香的蝦殼味，味辛辣卻不嗆，沁著茼蒿的獨特氣味，不是濃郁的黏口，不是鹹香到口渴，令人驚訝的就是鮮魚湯加上辣椒粉的滋味，爽快鮮美。新鮮的鱈魚軟綿中保有口感，魚春外脆內細滑，鮮而不腥，唯一缺點就是熟得太快了，生得更誘人阿。這辣魚鍋用料十足，魚春比魚肉多，魚肉比豆腐多，稍有寒意的秋天五臟六腑都暖了起來，搭配著馬格利一起入口，熱汗淋漓，通體舒暢，絕對是平民補品。

Editor: Brook