「韓國料理其實很簡單，但我想將它精緻化。」
Jungsik主廚林正植
Jungsik不是我最期待的一餐，卻成為我最難忘的一餐。
位於新沙洞的「Jungsik」，在2015年亞洲五十最佳餐廳第十名(2014第二十名)、LesConcierges最佳新餐廳、S.Pellegrino韓國最佳餐廳，在紐約米其林指南則是二星榮耀，響叮噹的抬頭，被姚舜稱作韓版江振誠、紐約時報譽為「新派韓菜先鋒」的主廚林正植(Yim Jung Sik)，做的是新韓國料理，簡單說就是把韓國料理與分子料理結合，成為融合風料理。
「不僅特別，更融匯大韓美食薈萃以及法式頂尖廚藝」
米其林指南Michael Ellis
今日皆選擇四道58000韓圜的套餐，以韓國吃吃喝喝的行程而言，已是相當飽足。
Amuse Bouche
Steam Egg
小小一盅相當可愛的蒸蛋，用來作為開場，實在令人意想不到！蒸蛋，你想到的會是甚麼？我想最高雅的就是日式如嫩豆腐般質地細緻的茶碗蒸吧？
一杓挖下去是充滿泡泡、輕盈口感的蒸蛋液，柔滑如凝脂，並利用大小不一的氣泡來呈現一般韓式燒肉鐵鍋蒸蛋中，因為大火快速蒸熟產生的孔洞，卻以完全不同的質地來表現平凡的黃色液體。
蛋白在65度時開始呈現嫩固狀態，蛋黃則是70度，以不同的液體進行稀釋凝固點會再行改變。一般分子料理的泡沫都少見半固體在內，原因是需要大量的攪打才能產生泡泡，那麼半固體也就消散了。
我想像中這道蒸蛋的作法是，將大豆卵磷脂與高湯進行乳化，產生大量泡沫後，再將高湯比例極高、以低溫65~70度烹煮的蒸蛋輕輕拌入，最後放上高湯蛋黃泡沫與蝦夷蔥。
Amuse Bouche
Rice ball
小小米球的上方是類似魚醬的sauce，不是泡菜喔！調味不是想像中的重口味，米粒的口感相當好，粒粒完整Q彈。
Amuse Bouche
Fried potato sweet soy sauce
炸馬鈴薯，立刻讓我聯想到西班牙的patatas bravas，簡單說就是炸好的一口馬鈴薯均勻地在表皮裹上特色醬汁。這邊裹上的是薄薄的醬油，隱隱的醍醐味，和炸馬鈴薯形成一種趣味。
Corn chip clam
下頭有點像是玉米片，擺放著切碎的蛤蜊與酪梨醬，充滿海的味道，苦甜參雜。對於韓國辣拌蛤蜊並不是相當熟悉，無從評論，但玉米片不是很脆，有些失望。
最後還有甜甜鹹鹹的花生蛋白小餅與方形、略顯平淡的Pickled Onion，這桌Amuse Bouche不難看出廚師的企圖心，將各大洲特色料理加上韓國元素，或是將韓國料理以西式料理手法呈現，足夠趣味，也足夠開胃。
문어
OCTOPUS/+5,000
酥炸章魚腳、銅錢草、各色酸甜均衡的番茄、帶有特殊新鮮香草味道的醬料，有點像是螞蟻的味道，再點綴上一些西洋芹。
將章魚放入由甘藍、海帶等食材熬煮而成的傳統韓式蔬菜湯中，低溫水煮一小時，至軟爛入味，再裹上薄粉，以兩百度高油溫酥炸，外皮如同玻璃紙般輕盈脆口，咀嚼後卻是極為軟潤的質地，一口咬下，短短0.1秒的強烈對比，重新詮釋了這道相當家常的西班牙傳統小吃，令人讚嘆連連，懷念、著迷不已！
Editor: Brook
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