【韓國】2015年亞洲五十最佳餐廳第十名 Jungsik (下)

位於新沙洞的「Jungsik」，在2015年亞洲五十最佳餐廳第十名(2014第二十名)、LesConcierges最佳新餐廳、S.Pellegrino韓國最佳餐廳，在紐約米其林指南則是二星榮耀，響叮噹的抬頭，被姚舜稱作韓版江振誠、紐約時報譽為「新派韓菜先鋒」的主廚林正植(Yim Jung Sik)，做的是新韓國料理，簡單說就是把韓國料理與分子料理結合，成為融合風料理。更多韓食請看：2015年亞洲五十最佳餐廳第十名「Jungsik」(上)

Mushroom/Perilla Leaf

各式新鮮香菇碳烤後拌上紫蘇葉，底下襯著鯷魚，佐上四季豆，最下頭是醃漬過的酸白菜，上方則擺著帕馬森起司片。香菇非常鮮嫩，一咬下彈口噴汁，紫蘇與橄欖油的味道接著溢出，配上處理得相當爽脆的四季豆，口感激增，非常純粹的呈現出秋季食材的成熟滋味。

Baby Octopus/Clam Soup

Mario Batali說：「烏賊不是半分鐘，就是半小時：烹煮時間在兩者之間，吃起來就像橡皮。」

如果說第一道Octopus的料理時間是半小時，這肯定是半分鐘。切成一小截一小截的小章魚觸角(就是路邊生吃的那種)，稍微拌炒就起鍋，下頭用Clam Chowder一同煮成的燉飯偏軟，沒有明顯的米心，拌上嫩綠的菠菜，再撒上大量的西洋芹。不太像是想像中的巧達湯般奶香濃郁，其實相當清爽、好吃，但我不會說這是米其林二星的燉飯。

Sea Urchin/Fied Millet +50000

這道其實就是海膽bibimbap，米飯是藜麥混合紫菜與麻油，就像韓式拌飯的鍋巴，有些「米香」，帶有酥脆的口感，喀哩喀哩，上頭的生菜水嫩鮮脆，將海膽拌入後，成為海味十足的濃郁拌醬，韓味、趣味、美味十足，一個恍惚之中，以盤底朝天。這可以是米其林三星的新韓式菜餚，非常喜歡！

투뿔안심

FILET MIGNON/Sancho Pepper

FILET MIGNON是Jungsik的招牌之一，用極高溫的鐵板香煎單面後，再進入頂火烤箱烤至Medium-rare，表面酥脆噴香，如同豬皮脆口，下方肉質纖維感重，實際上比較接近五到七分熟，不太像是印象中的菲力牛排般水嫩，但也不會說太韌。

調味的醬汁是傳統發酵液體製成，加上花椒、洋蔥丁和櫛瓜熬製，吃在口中有一股特殊的東方香氣，接近五香肉乾的感覺，再淋上芝麻油和泡菜調製的醬料，不是我特別喜歡的滋味，但就牛排而言，確實十分有特色與記憶點。

Red Big Eye/Anchovy

香煎紅目雕，細嫩甜美，下頭是吸收醬汁甜味的、充滿海味的菠菜，還有增加飽足感的小貓耳朵，整道菜充滿濃濃的白酒香氣，海鮮高湯味道極為鮮美出色，最後點上的辣椒油更是出色，帶來了青綠的微嗆滋味，青辣椒的香氣相當惹火，一次又一次的勾起食慾，把湯汁的鮮度提升到最高點，讓人一滴都不想浪費。

有些評論會說另一道魚肉料理OK DOM表現得比這道來的出色，雖然沒有機會吃到，不過在我眼裡，這道紅目鯛比牛排更是耀眼。

Cheongdam Pie/Apple Pie

外表相當可愛的圓球形蘋果派，搭配上迷迭香冰淇淋，冰淇淋非常出色，即便是低溫狀態下，迷迭香的風味卻能完整表現出，結合上蘋果微酸微甜的滋味，清新不俗。

돌하르방 濟州島石頭爺爺 

一上桌就讓人驚呼連連的甜點，這是一幅可以吃得風景，來自濟洲島的代表物『石頭爺爺』有著綠茶鮮奶油慕斯的內心，芝麻與海帶風味的堅硬外表，其實是有口感的蛋糕體，一旁的石塊是巧克力海綿蛋糕，加上些榛果口感，光看就以感到滿足，一層又一層剝開時，更是驚喜連連，有鬆軟的蛋糕，微濕滑順的幕斯，油脆的堅果，再用香草冰淇淋交替喚醒味蕾，每一口都令人欣喜！

最後是飲品，不太記得有甚麼選項了，選了兩款傳統熱飲。

有點像玄米茶的傳統飲品。

招待的茶點，稍甜，不過抹茶巧克力華夫深得我心。

林正植曾在今年(2015)六月時於台北晶華酒店客座，午宴6道每人5,800元(含2款精選佐餐酒)；晚宴9道每人8,800元 (含5款精選佐餐酒)，我們這一餐兩人皆點用午宴四道+1飲品，兩人結帳金額約為三千七百元，如此比較，不吃真的對不起自己了。

整體來說，在前菜、燉飯、主菜、與甜點都有讓人非常驚豔之作，這畢竟僅是一般的午間套餐，而非tasting menu，能有這樣的表現，tasting menu肯定值得一試，雖然距離捷運站有二十分鐘的路程，再我看來卻是非常值得一訪，是我在首爾最推薦的餐廳。

Editor: Brook