【韓國】咖啡迷首爾私房推薦

第一站：作夢的照相機咖啡館(꿈꾸는사진기)

被BuzzFeed評選為「25 Coffee Shops Around The World You Have To See Before You Die」，從首爾過去大約需要一個半小時，車站出來後改搭計程車，麻煩但不困難。

在這，咖啡不是重點，夢想才是。

因為喜歡相機，才有這樣的一棟建築物誕生。

咖啡廳裡有男主人半輩子的相機收藏，咖啡廳外有女主人後半輩子的美景收藏。

小雖小，五臟俱全。

【台北】甕也燒肉

 

辛苦工作一整天，最期待的就是一頓豐富的晚餐了。前陣子剛好買了品生活的招待券，今晚就決定睽違將近兩年後的燒肉大餐。

【好書推薦】雜食者的兩難_麥可‧波倫

這三個月刻意從法國美食末日紀行、全球頂級牛排紀行、孟山都、慢食新世界、吃的美德、讀到雜食者的兩難，一系列都是隨著時間或科技食物風味與品質轉變的探討，而這當中最高潮莫過於雜食者的兩難。麥可‧波倫為了知道玉米怎麼成為牛排，在飼育場中養了一頭小牛；為了理解「太陽農夫」，住進農場工作並宰殺雞隻；為了製作完美的一餐，進入森林射殺一頭野牛、進入大火後的林區採集菌菇。

作者的話：

我決定寫這本書，認為這是回答「到底要吃什麼？」的最佳方式。我將追本溯源，沿著供養人類的食物鏈，一路從土地追至餐桌，直到我們實際吃下的指撮之食。

【高雄】挑食

南臺灣的第一站就先來看看高雄人有多挑食！

標榜在地食材的西式料理或者是融合風料理的餐廳，台北其實有不少，從洋味多一些的Angelo Restaurant、貓下去、一號島廚房，到到台味濃一點的知貳茶館、tua 攤、富錦樹台菜香檳等，價位大多偏高，嘗起來倒也是趣味叢生。

【高雄】Thomas Chien法式餐廳

Thomas Chien法式餐廳非常重要的精神便是「在地食材創作」，如同簡天才所言：料理創作像是“東西方的對話”，是一條既走向未來也回頭尋找根源的路。不僅使用健康、安親的食材，也相當在意碳足跡，縮短產地到餐桌的距離，大量使用南部小農有機栽種的食材，相當綠色友善。

【台北】米其林三星主廚Yannick Alléno / STAY X Terroir Parisien 巴黎風土小酒館

錯過2014的巴黎風土小酒館，雖然只是當時的一句戲言，2015一聽到消息就馬上訂位，良辰吉日用餐去。

麗采蝶小茶館 Thé Beauté大吉嶺頂級莊園夏摘茶的品茗會

茶、咖啡、酒三種基本飲品，一直都在思考該考哪張證照好，雖然最後職業是賣咖啡，考葡萄酒證書，那就只好來參加品茶課訓練自己的五感。

咖啡、葡萄酒、茶都會因為不同的產區、品種、土壤、氣候等產生不同的風土滋味，也都因為不一樣的風味與理想堅持而有各特色莊園，我蠻喜歡課程一開始的投影片：

品種醞釀了莊園紅茶主體風味

土地孕育了莊園紅茶自然底韻

氣候活現了莊園紅茶豐富層次

公益傳遞了莊園紅茶風格文化

一杯莊園紅茶凝聚大吉嶺人文風景

大方向來說，茶、咖啡、酒其實很像，而不同之處麗采蝶小茶館 Thé Beauté的部落格中的解釋淺而易懂：

很簡單，茶的來源是葉子，酒和咖啡是果實。

果實用於繁衍，必須吸引昆蟲，因而香氣濃烈，品飲時自然風味濃郁。而葉子作為生長必須，不具備太多強烈滋味，品飲時風味淡雅細膩。

老實說，大吉嶺誰沒喝過？但，滋味是甚麼？該怎麼用文字具象化？和其他茶種的區別又是甚麼？

答案就在今晚的品飲。

大吉嶺「茶中香檳」

大吉嶺是印度最負盛名的產區之一，大吉嶺在藏語裡就是雷聲轟隆作響的高地，不難想像茶園都是分佈在終年雲霧繚繞的高山，因其細膩的滋味被稱作「茶中香檳」。

喝之前先學會怎麼泡

做義式咖啡時設定水溫、壓力、沖煮秒數、粉量、研磨刻度等，我所理解的泡茶，紅茶八十度、時間一兩分鐘、茶葉來個兩三克。不過坦白說，真正計時讀秒秤重量溫的泡茶，此生沒有過。今晚每款茶都是兩克，先觀茶、溫杯，接著在溫杯中放入茶葉，聞乾香，沖泡一分十秒至一分四十秒後，倒出，聞杯頂的濕香，待茶稍冷卻後，品茶、聞杯底的殘香。和咖啡杯測真有點像是吧！

怎麼喝

紅酒品飲的溫度在14-18度之間，咖啡沖煮需要85-95度，大吉嶺沖泡，在楊大哥部落格上寫到是介在90-99度，品飲則須等待到65度。

大吉嶺集三百多種風味於一杯，在品嘗時真的很不簡單。用咖啡的風味輪來說明，大概是以葡萄逆時針方向的香氣較為突出，一路到夾帶露水的青草，也帶一些清爽的核果味，偏向是清亮、輕盈的香氣與風味，正巧也是咖啡、葡萄酒飲用者比較難分辨的氣味。比較沉的味道也有，像是木質、土壤、礦石、龍眼等，相對好辨識。