2015年亞洲五十最佳餐廳第48名「Antonio’s」，在菲律賓馬尼拉以南兩小時車程的大雅台，從大雅台中心搭Tricycle過去，也還需要四十分鐘左右，途中會經過顛頗的小路，然後通往綠意盎然、充滿殖民地風格的奢華空間，這裡採預約制，千萬別白跑一趟了。
來的稍微早了，小姐建議我們在太陽下山前隨意走走，晚了，就欣賞不到這樣的美了。
說這裡是餐廳，有些客氣了，事實上，應該是個城堡，隨意的停頓都充滿綠意，餐桌藏身其中，好似愜意。
Antonio’s 的主廚，過去是空服員，在澳洲接受廚藝訓練後，才會到菲律賓開餐廳，因為他的背景，餐點風味呈現上，是我最喜歡的融合風，以菲律賓為主，融合現代歐陸料理技術。其中最著名的就屬”The Lechon de Leche”，來菲律賓不可不吃的烤乳豬，包裹著香料慢火細烤的脆皮乳豬，可惜這道菜要十個人一同享用，挾著怨氣，我到哪都點上一份烤豬，整趟旅程不知道吃了幾次！
Antonio’s另一個相當著名的，就是他的酒吧，Antonio’s集團旗下還有另一間平價酒吧與平價餐廳，良心建議大家，不要猶豫了，來這花點錢當國王吧！
很像海島風格，其實是在火山旁。
吧檯有點峇厘島風格，非常特別！真的可惜沒有喝上一杯。
迎接夕陽的餐桌，外頭茂密的像是叢林，在這熱如火爐的火山旁，暖涼正好，氣氛更是沒話說。
網路上似乎沒有註明主餐的價格就是套餐，因此價格比我預期的低了一些，套餐包含house salad, soup of the day, dessert, coffee or tea.
麵包
外脆內軟，有點越南風格的感覺，奶油表現OK，不錯的開始。
Rocket
Salad with Pan Seared Foie Gras (+550)
Stewed grapes and aged balsamic reduction.
以Fine dining鵝肝的價格來說，算是很實惠，不到四百元就能吃到。雖然鵝肝已經吃了很多次，這樣的搭配倒也是第一次，卻也是意外的完美！和Balsamic一起炒過的葡萄，酸甜之外，有更深厚的滋味，一陣一陣的肉桂香氣，非常大膽的組合，單吃葡萄就已令人欲罷不能，搭配上鵝肝是微妙的合拍，引出特殊的甜香，芝麻葉做為甜鮮的平衡，微苦的草本氣息，讓這道濃厚溫暖意味的沙拉，增加了歐陸氣息。
Antonio’s House Salad
An organic mesclun blue d’auvergne,
peppered glazed walnuts, dried currants and cranberries, drizzled with
raspberry vinaigrette and basil oil.
這道沙拉酸氣明顯，醬汁比較少，風味層次表現的比較少，不過菜葉相當新鮮，而且種類繁多，搭配上各式的莓果，相當原味。
Pumpkin Soup with Herbed Croutons
現場服務的湯，通常會是以熱湯融化凍類或膠質，Antonio’s的做法相當有趣，把漂浮在南瓜湯上的麵包丁，與增加風味的迷迭香，做成隨沖即溶的麵包塊，淋上的鮮奶油責打擠上，在放上培根碎。
Pumpkin Soup with Herbed Croutons
南瓜湯也選擇做成稠度比較低的湯體，當麵包塊化開後，整體的稠度就剛剛好，喝起來感覺更絲滑。迷迭香與南瓜的組合相當完美，讓平淡的每日湯充滿亮點，迷迭香的氣味很解膩，讓厚重的南瓜湯瞬間輕盈起來。
Granita
來到Antonio’s除了烤乳豬，更不該錯過的就是冰沙，主菜前的冰沙到底有甚麼特別？到目前為止Chef對香料的大膽使用，再對照上六種冰沙口味，能不期待嗎？
我們選了Guava Boschendal & Papaya Jalapeno，兩個都非常出色，特別是墨西哥辣椒木瓜，兩個主角的風味都非常突出，各部搶味，味蕾瞬間活了過來。如果有機會，我會把白酒芭樂換成Arugula Lemon，以這幾道的表現，我相信芝麻葉檸檬會有亮點。
Visayas Blue Crab Oriental Ravioli ($1450)
With kaffir tomato coulis
藍蟹義大利麵餃，麵餃相當紮實，麵皮香氣迷人、厚薄適中，塞了滿滿的蟹肉，番茄醬汁非常清爽，美中不足的是放了一堆香菜，挑不完阿！(哭)
Grilled Black Tiger Prawns with Sweet Paprika ($1700)
With vegetable rice pilaf
非常好吃的抓飯，在我吃了這麼多天的菲律賓料理後，依然能讓我覺得新奇且印象深刻，蔬菜的甜度和香氣都表現得很好，美中不足的是明蝦烤的過熟，而且，好飽阿！
每日甜點：布朗尼
每日甜點：奶酪
兩個甜點都表現不優，我想以菲律賓來說，他應該是「比較細緻的甜食」，畢竟我們在其他地方吃到的甜點，真的是甜到腳底阿…….如果有機會來，不如點冰沙吧！
與過去亞洲前五十的過去的經驗相比，Antonio’s在香料的運用上大膽精準，帶有菲律賓料理的直接爽快，也融合了歐陸料理的細緻內斂，在風味上的堆疊，與技巧上的展現，也許不是特別驚人，以Fine Dining來說，口味是相當粗曠，但這正是菲律賓的態度，不是嗎？
Purok 138, Barangay Neogan, Tagaytay City,
Batangas, Philippines
For inquiries, please call +63.917.899.2866
or
+63.918.899.2866.
+63.918.899.2866.
Editor: Brook
沒有留言:
張貼留言