【越南】順化古都美食

行前說明：這趟越南之旅完全是圍繞著食物的一趟旅程，透過BBC、CNN、WJS、以及參考眾多在越南的外國部落客、胡志明長大的越南籍廚師好友，並交叉比對多國評分系統所精選的，這篇要介紹的是本趟Gourmet tour #1的越南古都順化菜_Gia Hoi。 

苦行僧路線的休息時間

有越南星巴克之稱的Highland Coffee (高地咖啡)，在越南有相當多的連鎖店面。既然來喝越南咖啡，我又正好從事咖啡業，就簡單的聊一下越南咖啡吧！很多人說越南的咖啡不好，嗯！他真的沒那麼好，怎麼說呢？越南是世界上最大的咖啡生產國之一，不過它所生產的咖啡豆有超過70%都是Robusta(阿拉比卡豆的平均品質>羅布斯塔豆)，即便擁有這麼高的生產量，也有生產阿拉比卡豆，在韓懷宗老師的咖啡學中，精品咖啡豆是不包含越南咖啡的。

越南咖啡烘焙程度比較深，因此帶有濃濃的焦苦味，越南人就吃這一套，因此一定要加入煉乳才能喝的到奶味，這也就是標準的越南咖啡了，不要小看小小的一杯越南咖啡，咖啡因的含量可是相當高的，一方面是沖泡方式會淬出較多咖啡因，另一方面是羅布斯塔的豆子咖啡因含量就比較高。至於Hignland的咖啡？我覺得有稍微調整到苦味比較沒有那麼重，用的豆子也稍好一些，為了我的心臟著想，就淺嚐就好了！

點了一杯黑咖啡才想起來越南的咖啡沒有煉乳不行，又跑回去加，不過這邊的咖啡因為連鎖化的緣故，比較不像是本地人在喝的口味，一來沒有那麼濃烈，二來咖啡原豆用的比較好，當然以我們的飲用習慣，喔，喝完還是很勇猛喔！

咖啡喝完了才想到要拍，不過這一杯還真是不少冰塊阿！

 Gia Hoi

接下來這家Gia Hoi應該是我gourmet tour的#1。首先，整家店都是越南人(local，打勾)，再來是我進去店裡後一秒爆滿(排隊，打勾)，最後這裡賣的可是順化菜，順化可是越南的古都(傳統，打勾)。

店面不大，但是阿婆的手可是一秒都沒有停下來，完全沒有時間理這個看不懂也講不通的戴墨鏡小鬼，我就坐在那不點餐也沒有人有時間管我，而且阿婆完全是沒有點餐單這種東西的，大概八十個人它就用記的(有吃銀杏，打勾)

越南廚師好友很沒良心的在我回來之後，看著照片說，順化菜超好吃的欸，殊不知我進到這間店的時簡直就是瞎子摸象，大家都點麵，但實在沒有辦法再來一碗麵了，而且當時覺得看起來普通，有點像關東煮丟在麵裡頭，有些還有幾隻豬腳。剛好看到有桌打扮挺漂亮的越南上班族點了什錦順化(上圖右)，看起來Q亮Q亮，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的有點吸引我，就跟阿婆比手畫腳了半天。

什錦順化就是左邊下面數來第五個，至於這邊賣甚麼？挖馬母災。阿婆忙進忙出最常做的就是麵和什錦順化囉！

聽說，順化菜就是很多碗粿，把碗粿放在各式各樣的東西上頭或裏頭，或者包在竹葉裡，他們連生春捲都是厚皮的，吃起來可是飽足感很夠的阿！

找位子的時候覺得自己是獵物，一直被盯著，桌上的冰茶是越南人吃飯一定會點的，不過，我去的店通通不通英文，TEA也不會喔！還有，二戰期間美軍大量撒下的落葉劑(澄劑)，讓越南茶到現在都含有很高劑量的戴奧辛殘留，還是少喝點吧！

什錦順化

是不是看起來非常不起眼阿！吃一口就嚇死你！

白色的部分就像是Q100倍的粉腸，特別是圓形的，也不是說Q到像珍珠那麼Q，但是充滿著口感，一夾絕對不會散，裏頭還有一顆是肉丸，有點像鹹湯圓。橘色的鬆狀物是魚鬆，前方那塊圓圓的火腿是早餐肉，很多人不知道甚麼是早餐肉，說實在的早餐肉不那麼受歡迎，以前沒有火腿時，罐頭裡的火腿就是早餐肉，韓國料理部隊鍋裡也會使用，就是沒有壓得那麼緊實的厚片火腿，在越南很容易見到這類的東西，還有小時候常見的小條火腿，不用冰的那種喔(就是有很多防腐劑的意思啦)！少吃不會死的啦！

重頭戲是正中間綠綠的那個，當天我可能曬太陽曬到頭昏了，老闆附上的一盤沾料，上頭浮了幾片青辣椒，我想都沒想的就全倒下去了，辣，死，我，保證吃一口就噴火，但還是忍不住在吃一口的那種狀態。出乎意料的醬料本身不酸反而微甜，配著鹹鹹的魚鬆和早餐肉，很特別，而且蠻清爽的。雖然戴著不知道自己在吃甚麼的緊張心情小口小口吃著，回頭想想竟是我在越南排名第一的美食！

美味推薦！我只能說，不吃辣的，你們要小心喔！




Editor: Brook