【越南】水式炸雞

行前說明：這趟越南之旅完全是圍繞著食物的一趟旅程，透過BBC、CNN、WJS、以及參考眾多在越南的外國部落客、胡志明長大的越南籍廚師好友，並交叉比對多國評分系統所精選的，這篇要介紹的是一間胡志明獨有的超級好吃水式炸雞_ Cơm Gà Xối Mỡ Su Su。

水式炸雞不是胡志明的特產美食，但是只有胡志明才有，因為是這個老闆發明的。紅色的雞頭挺顯眼的，一下就找到了，就在胡志明市中心，走路就可以到了。

水式炸雞簡單講就是把稍微滷過的雞放在特製的機器下，讓熱油像瀑布一樣細細沖下，雞的表皮炸的酥脆，也不容易過老，雞本身也不容易產生油耗味。老實說這個做法真是挺聰明的！就算表皮稍老也不會讓內部的雞汁流失。

老闆發明了水式炸雞後還是不滿足，又發明了這個炒飯機，一個平鍋上面有兩片鏟子，有點像kitchenAid那樣的原理，邊緩慢旋轉拌炒，是說台灣人肯定不會喜歡這種炒法麻，吃炒飯就是要有鍋氣，大火快炒才會粒粒分明，這看起來就是會炒的不平均，一坨一坨的。

點餐的方式相當簡單，雞翅或雞腿選一個，配上有點像是番茄醬口味的炒飯，還有一盤黝黑濃稠的醬，和一點瓜果。黑色的醬感覺像是黑胡椒醬，其實是由醬油、蠔油、洋蔥醬、海鮮醬調製出來的，看起來有點可怕，不過滋味卻是一點甜來一點鹹，也不是想像中用澱粉勾芡的感覺，滋味豐富，相當濃郁。

一旁的蔬果，那個看似小黃瓜的植物，還真的不是小黃瓜，帶有一個非常強烈的味道，難以形容，就像是香菜那種直接的味道，咬一口以後直接吐掉……

炒飯不是特別討我歡心，雖然是粒粒分明，但略油，而且米心有點空，口感不好，也沒有甚麼特別的味道。

但是。。。

重點是炸雞，炸雞是重點。

是不是很誘人！有點介於烤炸之間的口感，沒有裹粉，表皮真的是叉子一碰到的瞬間，就劈啪裂開，立刻嘗到肉汁，因為是水炸，雞表皮內的空氣和水蒸汽不會因為加熱急於竄出而產生氣泡，雞皮和雞肉貼的緊密，咬下去肉汁就溢出，而且很鮮嫩。重點！不油，真的不油。

沾上醬之後，是異常的搭，雞肉本身帶點鹹味，雞肉本身的風味及佳，肉汁就帶有甜味，配上醬汁濃稠的鹹甜，稍微有點重口味，吃一口飯，吸收了口中的肉汁和唾液後，又想再咬一口肉。三樣東西味道的融合，連不討人喜歡的飯都變的相當美味。在台灣吃炸雞腿便當，在篩選餐廳時一度想跳過這種常見又容易飽足的選項，但水式炸雞的滋味卻不是那般平凡，不僅僅是鹽水醃肉後油炸，而是醬汁、炒飯、和微滷後炸的雞腿結合後在口中全新的滋味，特別是土地上的雞，結合上大量的海鮮醬、蠔油等海味熬製的，這樣的鹹鮮甜滋味，一定要親自嘗過才明白。

Cơm Gà Xối Mỡ Su Su

55, Tu Xuong Street, Ward 7, District 3, Ho Chi Minh City

Editor: Brook