【台北】nku x Akame

N=Nordic北歐，K=Keep堅持，U=Unique獨特，三項元素合起來是Nku，就是柴火。

Nku開幕沒多久，與這場餐會兩位主廚也都認識，逮到這麼好的機會一次吃南北天廚、南台灣與北歐兩種風格，當然要衝一下。

Menu
基本就是北歐揉合原住民  

先來一杯阿拜(小米酒)

2014 CLIVUS PROSECCO Extra Dry

礦物味和萊姆香氣。

<開胃小點n&A>

鵪鶉蛋裹黑白芝麻、炸豬皮上頭是蒜酥、海藻粉，石頭就是石頭。

煙燻奶油相當值得讚許，煙燻味很濃郁。

<開胃小點n&A>

上方黑色的是馬鈴薯，裏頭包著起司和馬鈴薯泥，口感很像麻糬，櫻花蝦米果上頭放的也是櫻花蝦，擺盤很有野味，我喜歡。

<野菜A 搭配CLIVUS PROSECCO Extra Dry>

來自於台東的八種野菜，依照當天農夫採集來決定菜色，很弱的只吃得出龍鬚菜。白色圓球是一顆半生熟的溫泉蛋，稍有點可惜，蛋黃的熟度兩盤不一致，若是在蛋黃半生熟的狀態，搭配略澀的野菜，很合。上頭撒著花生和帕瑪森起司，利用帕瑪森的鹹和花生的香，放在一艘葉子做的小船上。

作為冬天的溫沙拉，視覺上是很棒的呈現，唯獨在味道的展現上，個性還可以再強烈一點。

<中卷/n大溪漁港>

搭配Loimer Langenlois Grüner Veltliner Kamptal DAC

半熟炭烤中卷，上頭是炸馬鈴薯，和中卷搭的正好，產生了一種滿特殊的味道。橘色的醬是西班牙臘腸chorizo做成的醬汁，和黑橄欖組成整道菜色中穩重的風味基底。半熟的中卷非常鮮嫩，搭配海葡萄、完全有表現出海的鮮，很喜歡，小紫蘇則是帶來煥然一新的口感，味到蠻有層次的，鹹度高，搭配紫蘇後輕盈的香氣便出來了，味道表現相當精準，吃的到海的味道。

2014 CLIVUS PROSECCO Extra Dry 礦物味和萊姆香氣。這支奧地利白酒，聞起來比喝起來的甜度高，喝起來酸度挺高的，酒體相當輕盈，一樣帶有萊姆和礦石的滋味，和中卷的搭配還OK，稍微有點壓不住。

<鵪鶉>

屏東鶉園的鵪鶉，用手吃，就是這道菜的野味。

綠色粉末是當歸和刺蔥，當歸的味道相當濃郁，配上鵪鶉點的剛好。搭配上醃漬過的櫻桃蘿蔔和黑蒜醬，黑蒜醬帶了點甜味，鵪鶉相當多汁甜嫩，表面感覺刷上了蜂蜜，鹹度控制得相當好，份量更是足，到此已八分飽。稍微可惜的是，奧地利白酒似乎和這鵪鶉有點不搭。

<栗子/n&A 嘉義>

栗子、杏仁泡沫，培根碎，濃郁香醇，燙口好喝，這讓我想起每年九月，紐約餐廳週時，都會有栗子湯，很明顯的季節感。

<魚/n 大溪漁港>

石斑魚搭配上義大利蔥做的醬汁，加上整隻大蔥下去炭烤做兩吃，酥炸朝鮮薊和朝鮮薊泥襯底，也是兩吃，Kale表現有點糟糕，油溫不夠，石斑相當結實，搭配蔥汁顯得鮮甜，再配上焦糖炒番茄，滿有地中海的想像。

Inycon Nero Davila Terre Siciliane IGT 2015

西西里島的有機酒

先上主菜的刀，連茂鐵店手工打造的，愛不釋手。

<梅花肉/A 屏東>

Alex的主菜是一系列的東寶黑豬，梅花排、二層肉、香腸，搭上南瓜泥、樹豆、川七、蒜花、香菜花、小蕪菁、拇指香瓜等。其中最令人驚訝的是原住民慶典香腸，用的竟然是東寶的黑豬血，裏頭混著芋頭粉，上頭是馬告口味的生火腿，火腿的味道相當好。梅花肉排稍微韌了點，其實應該說，Alex似乎特別選了比較野的黑豬，或許是想表現原住民狂野的口感，我想嫩或韌的偏好見仁見智，我是吃軟飯就是囉！不過小米酒起司，真的非常厲害，酒味很濃，拉絲的口感很棒，再淋上樹豆熬煮成的湯，聽說樹豆可以護胃，味道搭配上我倒是沒有特別驚艷，畢竟到此我已經完全飽足，幾乎都打包帶走。

紅豆刻意煮的比較硬的質感，希望能夠品嘗到豆香，結合上做的比較硬一點的復興鄉野生愛玉，底下口感特棒想再來兩顆的阿拜，底部還有焦糖帶出主要的甜度，上方有椰奶、灑上台灣原生種香檬的糖霜片，這道甜點我相當喜歡，唯獨就是湯少了點。

餐後特別去問了Alex愛玉是怎麼做的，原來就是水加少一點就能Q的像蒟蒻一樣啦！

接骨木的果凍和楊桃丁，楊桃口味的冰沙襯著爆米花冰，綠色的醬是楊桃和小黃瓜做成的醬汁，一樣是秋意濃的餐點，可以感受的到Chef Xavier的用心，從盤中飧到擺盤、到餐盤，一切都很細膩，爆米花中還有跳跳糖驚喜，整個味道相當和諧，平衡中有渴望突破的力量，美味程度更是超乎預期。

整體來說，Akame強勢的展現了獨特風格，nku或許還在摸索，但Xavier依舊很細膩的把風味處理到最好，價位上是略高了點，餐酒的搭配上也還有很大的進步空間，不過，像這樣自然風格的餐會，會一直是未來主流關注的重點，很期待兩位主廚接下來的自我突破。

Editor: Brook