【台北】MUME

Baby Potato- Mushroom Crumble, Crème Fraiche.

小馬鈴薯十分鬆軟，紮實清香，蘑菇粉末入口有濃郁的巧克力香氣，法式酸奶的口感很輕盈，整體香氣如甜點一般。

Blush Prawn– Shaved Yam Bean, Prawn Head Sauce, Smoked Ricotta Snow.

爽度極高的一道，有點像蘿蔔的樹薯帶有水梨般的甜香，冰涼的起司粉末引出濃郁的煙燻味，也讓蝦膏更容易附著在樹薯上，胭脂蝦與蝦頭醬的鮮味爆表，如果真的要嫌棄，就是它讓下一道很棒的沙拉顯得平凡了。

Summer Salad – 20+ Types Seasonal Vegetables, Fermented Black Beans.

很用心的一道沙拉，各種料理方式的蔬菜，組合出極大野心，吃過不少炸的甘藍菜，這次最好的，黑豆的鹹味襯著芝麻葉的苦，炸牛蒡的口感，食用花的清香，紅蘿蔔、蔥段、蘆筍的甜，還有更多無法被發現的用心。

Chicken Breast- Smoked Chicken Breast, Baby Corn, Bamboo, Corn Sauce.

相當多汁的雞胸，多汁中留有強勁的口感與纖維，紅椒粉的煙燻味帶來了一些衝擊，筊白筍和玉米筍讓甜鹹達到極好的平衡。

BBQ Pork Ribs- Plum & Miso Glaze, Capers, Mustard Greens.

史上最菜的豬排，美美的。肉質細嫩，稍微有點豬味，梅子和味增相當合拍，用菜梗自製的酸菜與酸豆，都恰到好處的解膩提味。

Crispy Amadai- Aromatic Broth, Engawa, Parsley and Lemon Thyme.

目前心目中第二名的立鱗魚料理，稍稍落後於第一名的Achoi。魚體本身的料理狀態同樣美味，酥脆鮮香，佐著百里香和馬告胡椒的高湯，清新的細膩滋味。

整體來說，Mume走的不是繁複多重的滋味，而是簡單、直接，強調真味組合的味覺表現，可說是市場上的一抹清流，如此設定在食材來源、味蕾連結度、與團隊精準力上都成了一大考驗，沒有過於炫技，純粹的反應美、味。

Editor: Brook