被WSJ報導過兩次的Chef Joannès Rivière，從一個美國的普通甜點廚師，到成為吳哥窟最有名的和平飯店行政主廚。
在網上做了很多功課才找到這裡，當時亞洲最佳餐廳都還沒介紹呢(竊笑)！
Cuisine Wat
Damnak才剛開幕的餐廳連Justin Quek都慕名前往，他還替柬埔寨寫下了有史以來第一本柬式食物的外語食譜，盈餘全部回饋當地學生。
這裡完全是我夢寐以求的餐廳。
非常幸運的在他們休假前訂到了最後一張桌子
6 courses for 26 USD，現在想想，真是太划算了。
仔細的研究過菜單後，多數都是柬埔寨才有的，特別請服務生讓我看看不認得的食材，沒記錯的話這是java feronilla，有一個很特別的香味，像是芭樂一樣的口感，略帶澀味的外皮，肯定不是猴子會偷摘的桃。
6 courses for 26
USD, Tasting menu 1 & 2
Amuse-bouche
上面是魚鬆一類的東西加上一些堅果，底下就是大黃瓜，如果不考量魚鬆是非常當地的東西，我不會給太高的分數，不過這一餐吃的就是當地與法餐的結合。
Amuse-bouche
上面是魚鬆一類的東西加上一些堅果，底下就是大黃瓜，如果不考量魚鬆是非常當地的東西，我不會給太高的分數，不過這一餐吃的就是當地與法餐的結合。
以下所有的評論都是以高級法餐的標準，如果考量當地廚藝水平，與無先例可言的創意程度，整體的表現早已凌駕於技藝之上。
Tasting menu 1
Pan fried
Chhlang fish filet with pounded sesame and local thyme
很爽口的醬汁，魚排處理的很不錯，原本認為洞里薩湖的魚應該帶有很重的土味，卻出乎意料的OK，清爽而鮮嫩，一搭一唱，主客皆有表現空間。
很爽口的醬汁，魚排處理的很不錯，原本認為洞里薩湖的魚應該帶有很重的土味，卻出乎意料的OK，清爽而鮮嫩，一搭一唱，主客皆有表現空間。
Tasting menu 2
Pineapple marinated maam with crispy pork shank, herb, flower and local crudites
Pineapple marinated maam with crispy pork shank, herb, flower and local crudites
豬排處理的非常好，旁邊的沙拉有非常多當地特有的花草，很有水平。
佐餐酒only $4
Mussel Bay Sauvignon Blanc, New Zealand
從來沒喝過紐西蘭的白酒，還蠻厲害的可以從頭搭到尾，尾韻有甜，香氣普通，不過很淡就是了。
Mussel Bay Sauvignon Blanc, New Zealand
從來沒喝過紐西蘭的白酒，還蠻厲害的可以從頭搭到尾，尾韻有甜，香氣普通，不過很淡就是了。
Tasting menu 2
Stir fried frog meat with loofah, beef and clams jus like an oyster sauce
田雞超驚人，柔嫩卻緊實，有點像是水煮的口感，搭配細蔥絲有點像是teriyaki的感覺，熟悉又陌生。
Stir fried frog meat with loofah, beef and clams jus like an oyster sauce
田雞超驚人，柔嫩卻緊實，有點像是水煮的口感，搭配細蔥絲有點像是teriyaki的感覺，熟悉又陌生。
Tasting menu 1
(signature)
Grilled eggplant with minced pork, tofu, calamari and fermented soy bean
柬埔寨這樣的國家所種植出來的茄子小顆卻結實，炸過後香氣十足，纖維還能完整保留，很重口味的一道，不過是可以想像的緬泰風味，只是多了一絲雅緻。
Grilled eggplant with minced pork, tofu, calamari and fermented soy bean
柬埔寨這樣的國家所種植出來的茄子小顆卻結實，炸過後香氣十足，纖維還能完整保留，很重口味的一道，不過是可以想像的緬泰風味，只是多了一絲雅緻。
Tasting menu 1
Mekong langoustine sour soup with water lily stem and java feronilla
就是很像tom yum gung，一點點boring，裡頭的大蝦處理有水平也還是差了一點。
Mekong langoustine sour soup with water lily stem and java feronilla
就是很像tom yum gung，一點點boring，裡頭的大蝦處理有水平也還是差了一點。
但是這樣的服務是不是有點讓人忘了是在哪?
Tasting menu 2
Clear pork rib curry with mushrooms, holy basil and water celery
這道好像沒吃多少不記得了。
Clear pork rib curry with mushrooms, holy basil and water celery
這道好像沒吃多少不記得了。
上主菜之前服務生上了這把刀，這麼多年來這是我看過最特別的餐刀，一問之下果然是在當地手工打造，耗時一個月的逸品。
Tasting menu 1
Rice wine and wild honey roasted free range chicken breast, fire ants sauce and elephant ear taro stem salad
米酒和野生蜂蜜就是這麼有趣，在我們疑惑為何雞肉這麼硬時，我們都忘了在台灣吃的可是肉雞，在三星的餐廳吃過free range的雞，柬埔寨的雞肉更是gamy，但這正是最有趣的地方，每種文化下想呈現的原味都不同。搭配上紅火蟻醬一點一點的口感，酸、澀，加上如濃稠味增般的黏膩，很勉強的吃了一半(導致一整晚亢奮都沒睡。。。)
後面的大象耳朵芋頭莖真的是 不 好 吃，雖然非常水感帶有很清新的香氣，但是藏著香菜的後味阿，真是包藏禍心(非常不客觀啦!!)
Rice wine and wild honey roasted free range chicken breast, fire ants sauce and elephant ear taro stem salad
米酒和野生蜂蜜就是這麼有趣，在我們疑惑為何雞肉這麼硬時，我們都忘了在台灣吃的可是肉雞，在三星的餐廳吃過free range的雞，柬埔寨的雞肉更是gamy，但這正是最有趣的地方，每種文化下想呈現的原味都不同。搭配上紅火蟻醬一點一點的口感，酸、澀，加上如濃稠味增般的黏膩，很勉強的吃了一半(導致一整晚亢奮都沒睡。。。)
後面的大象耳朵芋頭莖真的是 不 好 吃，雖然非常水感帶有很清新的香氣，但是藏著香菜的後味阿，真是包藏禍心(非常不客觀啦!!)
Tasting menu 2
Pan fried Sanday fish with bilimbi, caramelized palm sugar braised tomato with fresh green peppercorn
這一道我真的是有點羨慕，green peppercorn尖銳直接的火熱感，完全沒有遮掩魚肉的鮮，反而是非常促進食慾，後味跳出來的胡椒香和綠番茄非常搭，這種略帶口感的菜色結合上bilimbi的一點點黏糊，很平衡，高分。
Pan fried Sanday fish with bilimbi, caramelized palm sugar braised tomato with fresh green peppercorn
這一道我真的是有點羨慕，green peppercorn尖銳直接的火熱感，完全沒有遮掩魚肉的鮮，反而是非常促進食慾，後味跳出來的胡椒香和綠番茄非常搭，這種略帶口感的菜色結合上bilimbi的一點點黏糊，很平衡，高分。
Tasting menu 2
Chocolate and banana crumble, peanut nougatine
非常safe的一個組合，但表現卻出乎意料的好，口感上的對比、甜度上的對比，都拿捏的挺剛好的，不難想像本業是甜點廚師。
Chocolate and banana crumble, peanut nougatine
非常safe的一個組合，但表現卻出乎意料的好，口感上的對比、甜度上的對比，都拿捏的挺剛好的，不難想像本業是甜點廚師。
Tasting menu 1
Fresh pomelo with line meringue, curd and sorbet.
這到甜點一直讓我想到per se不知為何，蛋白餅做得很好，很少吃到這麼多柚子的甜點，檸檬sorbet配上蛋白餅甜度正好，三者搭起來的味道產生出一個新的平衡，高分，不過不明白和當地有多少連結。
Fresh pomelo with line meringue, curd and sorbet.
這到甜點一直讓我想到per se不知為何，蛋白餅做得很好，很少吃到這麼多柚子的甜點，檸檬sorbet配上蛋白餅甜度正好，三者搭起來的味道產生出一個新的平衡，高分，不過不明白和當地有多少連結。
最後招待的水果
楊桃、蓮霧和蘿蔔!?
前面是辣椒、鹽巴、還有當地特殊香料的混合鹽，當地人吃麵時會有三罐自行調味。
楊桃、蓮霧和蘿蔔!?
前面是辣椒、鹽巴、還有當地特殊香料的混合鹽，當地人吃麵時會有三罐自行調味。
二樓的房間
我們的餐桌。
如果不能從當地的料理文化切入
我想，人，吃甚麼都是一樣的
我想，人，吃甚麼都是一樣的
用local的食材創新
用local的食譜改良
如果人生可以做一些事
我希望是 微小卻重要的事
支持這樣的餐廳就是我微小的心意
to suport a farm-to-table believer with humanity in mind
用local的食譜改良
如果人生可以做一些事
我希望是 微小卻重要的事
支持這樣的餐廳就是我微小的心意
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