【越南】越南行必吃必玩推薦懶人包

這趟越南之旅完全是圍繞著食物的一趟旅程，透過BBC、CNN、WJS、以及參考眾多在越南的外國部落客、胡志明長大的越南籍廚師好友，並交叉比對多國評分系統所精選出的。

本篇算是越南胡志明精選美食的懶人包， 若要來一趟越南胡志明的饕客之旅，下面推薦的越南美食，該怎麼理解呢？

與泰國同樣習於用魚露、辣椒、檸檬葉、羅望子等調味，廣泛使用米製加工品的越南菜，與泰國菜的不同點，在於越南菜菜式中，諸多加入新鮮生菜，甚至以生菜包裹熟食來吃，越南菜酸度柔和偏甜辣，不似泰國菜酸辣夠勁。胡天蘭如是說。

一個國家的gourmet tour最簡單的方式，就是從道地小食和路邊攤說起，一起跟著下面的推薦，來一趟Food trip吧！

►►【越南必吃小食- Pho越南河粉】
必吃的國民美食，精選三家胡志明最有名的河粉店，各有千秋，全部都吃一輪就知道啦！

►►【越南必吃小食- 順化古都美食 Gia Hoi】
本次越南行道地Top1，在地人才知道的排隊美食，看似平凡卻美味至極，大推！

►►【越南必吃小食-水式炸雞Cóm Gà Xõi Mõ Su Su】
胡志明獨有的水式炸雞，酥脆的外皮，鮮嫩多汁的肉質，不吃肯定遺憾！

【越南必吃小食-Banh Mi越氏三明治】
越南的招牌，文化融合料理的最佳代表，肉比菜多的國民佳餚！

►►【越南必吃小食─ 路邊攤馬拉松】
路邊攤的小食最能展現一個國家的口味，胡志明路邊攤特輯讓你見識道地飲食的魅力！

►►【越南必吃─ Quan An Ngon】
好評保證的越南料理餐廳，一口氣享有各式的越南料理，讓你飽飽飽翻天！

►►【越南必訪─Thị trấn Ba Cây Chổi 三帚鎮】
中古世紀女巫咖啡廳，鮮為人知的秘境，異地冒險真有趣~

►►【越南必訪─ THE DECK】
藏身在西貢河邊的浪漫木棧板餐廳，胡志明八間不可錯過的餐廳之一！

►►【越南必訪＿富國島Mango Bay】
一生一定要擁有一次浪漫的沙灘夕陽晚餐

大家讀完以後都可以去越南美食探險囉～










Editor: Brook

【泰國】2014 Asia’s 50 Best Restaurant NO.1 Nahm

公司年度亞太會議晚宴選在Nahm，無法言喻我心裡有多爽。但因為是公司會議忙著social和喝酒，對味道沒有太深刻的記憶，就不細說了，整體印象是非常雅緻的泰國料理，所有的香料融合不是尖銳而直接的，而是繁複、層層堆疊、細膩的組合。

Starter

Fried chicken and pineapple

糖醋口味，熟悉中帶點變化。

Grilled prawn – southern style

蝦子肥美好吃。

Prawn and coconut wafers with pickle ginger

薑味偏重，但是這樣薄脆的泰式料理讓人驚艷。

Pork and lobster with shredded ginger and Thai citron

香蕉葉稍微有點搶味，薑滿多的，但是相當清爽且層次分明。

Coconut and chicken soup with deep fired garlic green mango and chili

香、鹹、酸、濃，與想像中的相當不同。

【台北】文華東方義大利餐廳_Bencotto

由米其林星級義大利主廚Mario Cittadini領軍，率領另外兩位外籍廚師，不但味道道地，「Bencotto」的菜餚多數採用獨家進口的食材，卻高貴不貴，也因此在文華眾多餐廳選擇下，優先選擇Bencotto試試。

古羅馬控就是我，下次要吃！

超高級規格的開放廚房

佛卡夏、巧巴達、酸麵包
是外殼有清脆聲音的純正義大利巧巴達，不是一般人習慣的那種台包巧巴達，酸麵包也有酸，佛卡夏的番茄很討喜。

烤章魚洋芋沙拉(套餐/單點)

本日最優，章魚軟嫩適中、香氣逼人、口感絕佳。

套餐
就是不那麼一般的Caprese，醃過的番茄味道不錯，挺好吃的。

單點主廚家鄉風味菜餚「義式燉豬鼻佐番茄醬」

托斯卡尼慢燉豬鼻子，老闆當時來吃覺得相當優秀，但我覺得水水不夠濃郁，豬鼻子的味道頗重。

【台北】布秋榮新作_桌藏 Toh-A'

2015最期待的餐廳「桌藏」為開啟完美的2016

日式老房瀰漫著濃濃的禪味

復刻銹斑的圓形大門如月般陰晴圓缺

提步跨越的瞬間自是種穿越

我與「ABU」七年的穿越

以及布秋榮自我的穿越

從多年前法式當代的「ABU」

到集結傳統文化、台港小點、法式廚藝的「桌藏」

從經典走向融合

如今更像是練功多年後的自我展現

以瓦片裝飾的庭院

雨後的積水一瓦一瓦的別具風味

「桌藏」從字面上就能理解

如同特殊設計的桌面將面板移除後下有砂礫、米粒等裝飾

禪味十足

名廚的餐桌是一沙一世界

珍饈的殿堂你我只是滄海之一粟

毛筆手寫手貼扇子菜單

總共九品

桌藏口布與一旁的杯具皆相當有設計感

小碟子上刻有「Pua pei」

水杯上也有「爻」

迎賓的是自製台南醃芭樂茶

淡雅清新像是紅芭樂的青草味再帶點甜香

桌藏製麵包與法國村莊奶油

芝麻貝果薄脆略油讓人聯想到沒有芝麻焦味的燒餅  有趣

酥脆外殼的法國麵包夾著軟肥的港式臘腸  特別

細軟的馬鈴薯麵包非常適合靜心體會這得來不易的奶油  單純

甜味與香氣都非常足的桂圓麵包  美味

混有大量的核桃配上法國鄉村奶油滋味再上一層

對比上七年前在「ABU」的麵包

起司薄餅、核果、白餐包系列

搭配茄子魚香醬和一大塊echire奶油

七年後阿布下工夫在麵包的基本功

外殼、口感、濕潤度都大為提升

奶油更是細膩升級

今晚搭配的酒款

價格合理

酒足飯飽甚是開心

鮑魚、松露、節瓜、烏魚子

麵包一上桌後沒三兩下熱前菜就來了

快的有些唐突

每張桌子都有獨立的燈光讓每道菜都有自己的暗角

台灣產芝麻葉、自製松露油、有誠意彈牙大鮑魚、和隱形的烏魚子?

乍看到松露油時忍不住皺眉

二流廚師濫用廉價的松露油/醬讓每道菜都充滿瓦斯味

我心想不會吧！三千三吃松露油？

入口發現相當輕盈的自製松露油不與鮑魚搶味

讓彈牙鮮甜的滋味足以綻放

下頭襯著幾片黃節瓜

鮑魚調味清淡相當彈牙

如果不是食材在地化我會選略苦的美國芝麻菜

台灣產芝麻葉特有的草青味壓過苦味滋味略遜

拌過檸檬dressing的芝麻菜帶有爽快的酸氣

這正是我喜愛阿布的理由

味足大膽酸

【台北】小酒館Diary

Diary

2012/11/25

【高雄】香港米其林二星＿漢來名人坊

離開高雄的壓軸是2011至今在香港都是米其林兩星的名人坊

一口氣打趴全部成為高雄最愛

高雄我一定要再訪

一上桌就附上阿里山的金萱，現泡，濃而不苦澀。搭配寶仁花生，非常大顆，每顆花生薄膜都完整依附，吃起來桑桑卻不會軟爛，不會一頂就化，相當有口感且入味。

<四季靚煲湯>

非常好喝，不是第一道就是高潮吧！濃而不油，滿滿的蔬菜甜味。老母雞與豬皮的滋味濃厚，老母雞與豬皮熬得濃郁，湯底帶著飽滿的厚度，透著點干貝甜味，和火腿、排骨的鹹香，上桌的溫度是燙口，讓人忍著燒也想咬下瓜的美味，到嘴後一口依然溫熱。

<招牌蝦餃皇>

非常大顆而且飽滿，皮薄卻不是薄如紙，不易破，Q彈，能緊緊裹住餡料，完美沾附醬料。

【台北】私宅料理＿桂香

隱身在台北大學後方的巷弄內，超級適合假裝去朋友家借個廁所卻變成另一半的大驚喜。

私宅餐廳並不是只有一桌，而是好幾桌，每一桌都有鮮花蠟燭，放著舒服的音樂，點著微光，就像是樸素不喧嘩的法式餐廳。

Junk Style的戶外也有個幾桌，看來還可以接一些小團體辦戶外烤肉。

口布相當有趣，每張桌子都有足夠的空間，不打擾到其他客人。