【台北】永遠的懷念＿亞都麗緻復刻宣一宴

熊四智說「秀在杭州」，這不論形容王宣一，或是她的家宴，都挺貼切的。江浙菜選料嚴謹，因料做菜，看似不起眼，但原料必須是最頂的。看著國宴與家宴一書中詳述王宣一親手製作的美味江浙菜，「如意菜」重刀工、「海參燴蹄筋」入鍋爆炒前要先蒸透、「白菜獅子頭」肉丸子比例要對、「豆沙芋泥」連豆沙都要親自耗工炒出；當然，還有那道至少三天工夫燉煮才能入味的「紅燒牛肉」，更是務求重現原味。趁著亞都麗緻天香樓最後一天的復刻宣一宴，來把無緣見上一面的遺憾給吃下肚。

王家前菜盤

真要老實說，我喜歡漢來名人坊的花生多很多，這冷盤讓人最難忘的是鮮蔬的爽脆，其餘皆在水準之上，只是不那麼讓人驚豔。

龍井鮮蝦仁

龍井蝦仁選用河蝦，溫火過油，佐以龍井新茶嫩葉，加了烏醋後，鮮味點的正好，不油膩的鮮嫩滋味，三兩下碗底朝天。

海參燴蹄筋

這道菜是我最期待的一道，將海參、花菇、冬筍和蹄筋等切成小段，以醬油、糖等燒煮入味，干貝和雞湯是這道菜中隱隱的鮮味。冬筍花菇都非常鮮甜，花菇厚實多汁，冬筍香脆出色，海參細嫩化口，令人難忘。

生爆酥鱔背

杭州物產豐榮，鱔魚也是其中一樣，炸鱔魚的爐火要夠大，鱔魚才能炸得香酥，放涼了都依舊脆口，魚肉酥脆不含油，外脆裡嫩，醬汁酸甜清爽，一定要選擇手指粗細的鱔魚，切成手指長，一斤鱔魚，也不製成二十來片，小小的一碟而已。

罐香東坡肉

蘇東坡曾說過「淨洗鍋，少著水，柴頭罨，煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足食他自美」

這道東坡肉可說是今晚的高潮，尋常百姓家的一塊肥豬肉，今晚不油不膩，鹹甜適中，已經酒足半飽的我，這下真的飯飽了。

宋嫂魚丸羹

從南宋流傳至今的宋嫂魚羹，至今已有八百多年歷史，相傳是宋高宗游西湖時，吃了宋嫂做的魚羹，十分讚賞，其色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。從此，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹成了馳譽京城的名餚。

聽說杭州的樓外樓做的宋嫂魚羹是最正點的，我沒吃過，但今晚的魚丸肯定難忘，魚丸軟似蛋白伴著細嫩豆腐，鮮甜蓬鬆，羹湯僅薄薄勾芡，清淡可吃出青豆與鮮蔬的真味。

今日的佐餐酒

FRANCIACORTA BRUT
FRANCIACORTA EXTRA BRUT
FRANCIACORTA SATEN
FRANCIACORTA ROSE DEMI SEC
BIANCO PALANCA
ROSSO DEL DOSSI

La Montina義大利Franciacorta產區的氣泡酒名莊，被AC米蘭足球隊指定為御用氣泡酒。今天喝的三支氣泡酒真的都相當不錯，微甜的那支很讓人心動。

百合紅豆沙

忘了拍百合紅豆沙，可能此時已經飽醉，只記得豆沙細膩，不甚甜，也不帶土味，淡淡的清香。

吃完這一宴，更是遺憾王宣一已離世，雖然對她的認識僅靠著文字，我能想像她的菜色是更加的細膩，那是一廚一桌慢火細熬精工製作的，人、情、味。

Editor: Brook