【越南】胡志明路邊攤

胡志明美食馬拉松，不可錯過的道地小吃、路邊攤怎麼吃最安全？

越南美食，該怎麼理解呢？

與泰國同樣習於用魚露、辣椒、檸檬葉、羅望子等調味，廣泛使用米製加工品的越南菜，與泰國菜的不同點，在於越南菜菜式中，諸多加入新鮮生菜，甚至以生菜包裹熟食來吃，越南菜酸度柔和偏甜辣，不似泰國菜酸辣夠勁。

胡天蘭如是說。

一個國家的gourmet tour最簡單的方式，就是從道地小食和路邊攤說起。

  【路邊攤─牛奶果】

牛奶果又叫做星蘋果，東南亞國家很常見，在柬埔寨時就吃過了，一般攤販會有綠色的和紫色的，就像青香蕉和黃香蕉一樣的道理。想現吃，請老闆幫我們殺，老闆拿出一把完全生鏽的開山刀，抓了一張爛爛的報紙擦阿擦……趕緊遞上濕紙巾，一擦，黑的……。牛奶果吃起來有點像山竹、荔枝、釋迦的綜合體吧！除了白白的我倒不覺得吃起來有牛奶的味道。比較奇怪的是，這次牛奶果吃完了嘴巴舌頭都麻麻的，不過三十分鐘後也就好了。

 【路邊攤─麻辣燙】

麻辣燙的概念，恩，我屁股怕辣不敢吃。

【路邊攤─越南版蘿蔔糕加蛋】

蘿蔔糕加蛋，人力車司機警告我們，他們自己也是不敢吃路邊攤……

【路邊攤─波羅蜜】

這不是不是榴槤，而是波羅蜜，波羅蜜在東南亞一帶很容易吃到，在泰國就吃了不少，鳳梨的顏色，乾燥荔枝的口感，芒果+香蕉+鳳梨的味道。

【路邊攤─神秘的湯品】

有點像酸辣湯的東西，老實說那個杯子我真的是害怕，不好意思拿起來檢查看是不是耐熱的PP杯。

【路邊攤─現榨金洁汁】

外出旅行時想吃路邊攤要怎麼分辨是不是衛生安全？通常要把握的重點是：

1. 原料看的見：例如海鮮是一整隻，不是已經切塊。

2. 盡量不用水：多數食物中毒的源頭是髒水

3. 本地人也在買

於是我就自作聰明的覺得這個金桔汁可以喝，因為金桔是現切的，前方有兩位越南美女，我還請他們幫我付錢不會被騙，17塊台幣真便宜，心想我真聰明。結果.…..喝一口......竟然是正常的金桔汁混上有幾顆過熟的味道。仔細想了一下剛剛的製程，金桔分兩袋，我想其中一袋應該是偏熟的，重點是最後看到老闆在撈冰塊的時候還是混了旁邊的水進去，我真是喝的有點點緊張。

不過最後完全沒事啦！

【路邊攤─移動麵店】

另外一種滿常見的麵店，都會放上滷豬腳，不過我們沒有吃到，這次全力衝刺Pho！不過大家在選擇路邊攤的時候可以觀察一下大媽的出菜頻率，假設一小時能夠出到20碗，大致上食物的新鮮度不會有問題，完全是本地人在買的，有時候也不見得吃了就沒事，畢竟他們的腸胃比較健壯，水源與食材流轉速度還是必須注意。

【路邊攤─ Bo Bia生春捲】

Bo Bia其實就是生春捲，不過這個和我們一般知道的生春捲有些不同，皮一樣是米粉做成的，裡面包著蒸過的洋地瓜、蝦米、香菜等，沾著海鮮醬吃，洋地瓜脆口，沾著醬鹹甜鹹甜的，通常這種現包的，沒有湯水的，都比較安全。

【路邊攤─炭烤大蝦】

路邊的大蝦~不要吃~除非他還在動！ 

【路邊攤─彩色糯米飯】

這個也是在路邊非常常見的小吃，基本上就是色素糯米飯了，老實說我真的是甜糯米的粉絲，不過，擺攤在觀光客聚集的地方我是不會吃的，一來不衛生，二來老饕也不會買，真正好吃的是拌有綠豆泥、椰子絲、和椰子汁的糯米飯。

這張照片基本就是越南熱鬧的街道樣貌，很多人喜歡到這樣的路邊感受越南美食，不過，真正越南人會去吃的店，椅子是不會有靠背的，就是個小圓凳，認清楚小圓凳標誌就不會被當觀光客坑殺啦!!

Editor: Brook