HEART

幾個月前，因為西文功課在找資料時，估狗了我最愛的米其林三星餐廳El Bulli主廚Ferran Adrià，我的破西文告訴我他要和太陽馬戲團合作，好像有東西吃又有表演看，我一直超級興奮的在等著這個消息，終於，在七月初，在地中海西部的度假勝地伊維薩島(Ibiza)上，「Heart」餐廳開幕了!!!!

從魔幻超凡的太陽馬戲團表演、露臺區噴香味美的街頭小食、晚宴區的奇幻誘人分子料理、到撼動人心的現場影音與聲光，簡直就到了西班牙與世隔絕的迷幻小島，來趟獨特的感官之旅。

Ferran Adrià和他的兄弟Albert Adrià，偕同太陽馬戲團的創始人Guy Laliberté，以及日本首屈一指的普普藝術大師─村上龍，一起開了一家名叫「Heart」的餐廳，這餐廳不僅是如同過去的El Bulli而已(El Bulli曾六度獲選為「世界最棒的50家餐廳」第1名，目前已轉型成為非營利的料理實驗室)，在「Heart」餐廳，美食與炫目奪人的數位藝術結合，用餐區不但有巨大的銀幕投影出擬似種子生長、花朵綻放的華麗圖騰，還有來自太陽馬戲團所指導的舞台表演，與現場live band，在這裡用餐，真正滿足了人類的五感。

這是一場結合美食、藝術、與娛樂的旅程。 

在這個充滿熱情的計畫中，每個細節都是大膽而絕無妥協的完滿，並且充滿著伊維薩風情，你可以在這裡享用祕魯、墨西哥、日本、泰式的融合風料理。

露臺區設計成遙望著遊艇的街攤，主廚重新詮釋世界各國迷人的街頭食物，並以細緻的創意加以調味，像是西瓜sangria、帕馬森起司披薩、醬油口味的生蠔等等。想進入露臺區？沒問題，八十歐元的食物低消，不包含飲料喔！

吹著海風、看著沿岸的夜景，穿梭在迷幻的布景與迷人的香氣間，沒甚麼，這只是一間餐廳而已，一間Ferran Adrià夢想中的餐廳，果然，人因夢想而偉大。

晚宴區則更是典雅，提供更為繁複的餐點，食客們能夠享受來自世界五個國家的異國料理，包含伊維薩、墨西哥、東方料理、南美風情的日本料理、與傳統道地的日本料理。

餐廳內的角落結合村上隆的作品與紐約藝術家Dan Graham以及法國數位藝術家Miguel Chevalier的創作，餐廳裡另一個大銀幕的投影靈感來自 Jackson Pollock與Sam Francis 的畫作，以現代科技擺脫畫作2D的限制，投影可以持續變化各種色塊，毫無拘束。主形象「幾何花朵」是一個花園的意象，花朵死亡時轉化成為新的形狀，置入感應器讓食客們能夠與花朵互動。

晚宴區是「Heart」最完整的體驗之旅，一百五十歐元的低消，也是不包含飲料，不過有現場表演，就算看場太陽馬戲團！

誤以為走入了太陽馬戲團的表演間，低頭一看，竟然是米其林三星餐廳主廚開的餐廳，你有在餐廳見過這麼多音響設備嗎？

別忘了戶外就是湛藍的海水、浪漫的餘暉與細沙攤，你不是到了餐廳，更不是拉斯維加斯的表演廳，用餐時除了味覺、嗅覺以外，連視覺、聽覺都一網打盡。彷彿身處在一個超現實的世界中，充滿令人迷醉的魔法。

Editor: Brook

【24H美食分享】五味瓶 C'est la vie

皇帝內經中說道：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣為何而扶之，以補精益氣。」，至於食物的氣味，中醫認為食物有「四氣」、「五味」，即寒、熱、溫、涼和辛、甘、酸、苦、鹹。

綜合以上，我想就足以稱做C'est la vie，五味雜陳的人生。

五味瓶以Bistronomy的概念落腳在相當符合小酒館氛圍的永康，面對公園的轉角，窗外景色一個不小心，會讓人以為流浪在巴黎巷弄中。Bruce李至正主廚曾跟隨侯布雄兩年，而副主廚Johnny蔡元善則在李光耀御廚Justin郭文秀旗下歷練，店中菜色散發迷人法式風味，卻不落入fine dining的俗套中，沒有矯情的擺盤、貴族的價格，就是平民的食材和精湛的廚藝，反映真實人生的美味餐點。

〈炙燒海鮮沙拉〉

《禮記‧內則》有云︰凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘。

這道菜帶有很濃郁的春天氣息，醬汁恰到好處的酸味貫穿全場，少許橄欖油的堅果香氣，炙燒海鮮鹹鮮夠味，軟嫩的口感與爽脆的生菜成了對比，在口中層層相疊，而大海的鮮甜時不時點綴上蔬菜微苦，陸地種的、海底游的、各自新鮮、多汁，看似平凡卻讓人讚嘆連連，份量約可三人享用。

〈爐烤有機農場蛋缀帕瑪火腿與羊肚蕈菇醬汁〉

老實說，兩顆荷包蛋、綜合菇、生火腿和芝麻葉，這真是道長相與食材都相當平凡的料理，但入口卻令人驚奇，帶有濃郁羊肚蕈菇香氣，煎的恰到好處的蘑菇，香氣逼人，焦香中還依舊多汁脆口，用柔軟如雲朵的布里歐許沾著吃，奶油香氣讓菌菇滋味在口中產生變化，引出了一陣陣的甜味，非常南法鄉村滋味，再來點生火腿的鹹，平衡口中滋味，有點膩的時候來兩葉芝麻葉，微微苦味又讓你再次拿起麵包，不知不覺，又續了一盤麵包。